Bacalao a la Vizcaína Navideño (karácsonyi sós tőkehalragu)

• 600 g Sózott tőkehal, lehetőleg bőr és szálkák nélkül
• 700 g Újburgonya
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 ek Olívaolaj
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Guajillo chili por
• 800 g Paradicsom, érett
• 2 Babérlevél
• 1 nagy Piros paprika
• 120 g Zöld magozott olívabogyó
• 2 ek Kapribogyó
• ½ tk Fekete bors
• 1 csipet Finom tengeri só, csak ha kóstolás után szükséges

1. Öblítsd le a sózott tőkehalat, majd egy nagy tálban öntsd fel hideg vízzel, és áztasd 8 to 12 órán át, a vizet 2 to 3 alkalommal cserélve. Jól csepegtesd le. Kóstolj meg egy kis pelyhet, és ha még mindig nagyon sós, áztasd még egy kicsit.
2. Tedd a burgonyát egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel. Gyöngyözve főzd 12 to 15 percig, amíg éppen megpuhul, majd szűrd le, és tedd félre. Amikor már elég hűvös ahhoz, hogy meg tudd fogni, ha szeretnéd, hámozd meg, és vágd falatnyi darabokra.
3. Szeleteld fel a hagymát, és hámozd meg a fokhagymát. Hevítsd fel az olívaolajat a lábasban közepes lángon, majd egy csipet sóval párold a hagymát 8–10 percig, amíg puha és édes lesz, közben rendszeresen kevergesd. Add hozzá a fokhagymát, és főzd még 1 percig.
4. Keverd bele a guajillo chilipor, és főzd 30 másodpercig, hogy a fűszer aromái felszabaduljanak. Add hozzá a paradicsomot és a babérleveleket, majd forrald fel gyöngyözőre. Főzd 10 percig, amíg a paradicsom szétesik, és a szósz fényesnek tűnik.
5. Óvatosan turmixold a szószt simára, majd tedd vissza a lábasba alacsony lángra. Ha kicsi a turmixgéped, csináld több adagban, és tartsd a szószt forrón, de ne forrald. Ízesítsd fekete borssal.
6. Vágd a piros paprikát csíkokra. Add a paprikát, az olívabogyót és a kapribogyót a szószhoz, és gyöngyöztesd 10 percig, amíg a paprika puha, de még kissé roppanós. Időnként keverd meg, hogy ne ragadjon le.
7. Add a beáztatott tőkehalat és a főtt burgonyát a lábasba, és igazgasd bele a szószba. Gyöngyöztesd 12–15 percig, amíg a tőkehal opálos lesz és könnyen pelyhekre esik, a burgonyát pedig bevonja a szósz. Kóstold meg, és csak szükség esetén adj hozzá finom tengeri sót.
8. Húzd le a tűzről, és pihentesd a ragut 10 percig, hogy az ízek összeérjenek, és a szósz kissé besűrűsödjön. Távolítsd el a babérleveleket. Forrón tálald, és minden adag tetejére kanalazz bőségesen a szószból.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.