Yankee Pot Roast (pecho de ternera braseado con verduras)
Por qué funciona esta receta
- Estofado lento para que quede tierno: La falda se beneficia de una cocción larga y suave, que ablanda la carne y mantiene que se pueda cortar en lonchas.
- Base sabrosa intensa: Dorar la ternera, ablandar las verduras y cocinar brevemente el concentrado de tomate desarrolla el sabor antes de añadir el caldo.
- Salsa incorporada: El líquido de braseado se convierte en la salsa, llevando el sabor de la ternera, las verduras y las hojas de laurel a una salsa sencilla.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar, picar y hacer la salsa; la mayor parte del tiempo es un hervor suave y constante.
- Deja reposar antes de cortar: Dejar reposar la falda de ternera de 10 a 15 minutos, tapada sin ajustar, ayuda a obtener lonchas más limpias.
- Corta al final: Corta la falda de ternera en lonchas justo antes de servir para que se mantenga jugosa, y luego vierte por encima la salsa caliente.
Notas sobre ingredientes
- Usa una sola pieza de falda de ternera: Una pieza entera se brasea de manera uniforme y se puede cortar en lonchas limpias a contrapelo.
- Mantén las verduras en trozos grandes: Los trozos grandes de zanahoria y patata mantienen mejor su forma durante el largo hervor suave.
- Elige un buen caldo: El caldo se convierte en la salsa, así que un caldo de ternera con mucho sabor da más profundidad al plato terminado.
Errores comunes
- Hervir el estofado: Mantén el líquido a fuego muy suave; un hervor fuerte puede endurecer la falda y deshacer las verduras.
- Añadir las patatas demasiado pronto: Añade las patatas después de que la falda haya empezado a ablandarse para que se cuezan sin deshacerse.
- Cortar a favor de la fibra: Corta la falda a contrapelo para acortar las fibras musculares y evitar lonchas correosas.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: El asado en olla se recalienta bien, y la salsa suele saber más intensa tras enfriarse.
- Recalienta suavemente: Calienta la ternera, las verduras y la salsa en una cazuela tapada a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar. Recalienta suavemente una vez descongelado para obtener la mejor textura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el pecho con papel y luego sazónalo por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra. Pela las cebollas, las zanahorias y las patatas; corta las cebollas en gajos gruesos, las zanahorias en trozos grandes y las patatas en trozos grandes para que mantengan su forma.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora bien el pecho por ambos lados, unos 4 a 5 minutos por lado, y luego pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade las cebollas y las zanahorias a la cazuela. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo y despegando los restos dorados, hasta que las cebollas empiecen a ablandarse.
- Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto hasta que se oscurezca ligeramente. Vierte el caldo de ternera, luego añade las hojas de laurel y lleva a un hervor suave.
- Devuelve la aleta al puchero, acomodándola en el líquido. Tapa y cuece a fuego muy suave durante 2 horas, dando la vuelta a la aleta una vez a mitad de cocción, hasta que empiece a ablandarse.
- Añade las patatas alrededor de la aleta, manteniéndolas en su mayor parte sumergidas en el líquido de braseado. Tapa y continúa cociendo a fuego suave durante 35 a 45 minutos, hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas y la aleta ceda fácilmente al presionarla con un tenedor.
- Pasa la aleta y las verduras a una fuente de servir caliente y cúbrela sin ajustar. Desecha las hojas de laurel y luego retira la grasa sobrante de la superficie del líquido de cocción.
- Lleva el líquido de cocción a un hervor constante. Bate la harina común con 6 tbsp del líquido de cocción caliente en un bol hasta que quede suave, luego bátelo de nuevo en la olla y cuece a fuego suave durante 3 a 5 minutos hasta que la salsa espese y se cocine el sabor a harina.
- Corta la aleta a contrapelo y sirve con las verduras. Vierte la salsa por encima y sazona con un poco más de pimienta negra si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el braseado al hervor más suave que puedas; un hervor fuerte puede endurecer la aleta y deshacer las verduras.
- Para obtener lonchas más limpias, deja reposar la aleta tapada sin ajustar durante 10 a 15 minutos antes de cortarla a contrapelo.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de oliva por aceite vegetal para un sabor más neutro.
- Sustituye la harina común por maicena para espesar; mezcla 2 tbsp de maicena con 2 tbsp de agua fría, luego bátelo en el líquido a fuego suave y cocina hasta que quede brillante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera la ternera, las verduras y la salsa en recipientes herméticos. Recalienta suavemente en una cazuela tapada a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si la salsa se ha espesado; asegúrate de que esté muy caliente por completo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Trigo
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