Ünnepi latin asztal (ünnepi fogásválogatás)

Csirke és köretek

• 1 közepes Egész csirke
• 5 ek Olívaolaj
• 2 tk Őrölt római kömény
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 3 Lime
• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 800 g Konzerv fekete bab
• 2 közepes Főzőbanán, érett

Aji verde és salsa

• 120 g Majonéz
• 1 Jalapeño
• 30 g Koriander
• 2 ek Fehérborecet
• 4 közepes Paradicsom, érett
• 1 kicsi Lilahagyma

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Itasd szárazra a csirkét, és tedd egy tepsibe. Keverj össze 2 tbsp olívaolajat az őrölt római köménnyel, 2 gerezd reszelt fokhagymával, valamint 1 lime reszelt héjával és levével, majd dörzsöld be vele a csirkét mindenütt.
2. Süsd 70 to 80 percig, amíg a bőr mélyen aranybarna, és a comb legvastagabb részét megszúrva a szaft tisztán folyik. Ha túl gyorsan barnul, az utolsó 20 percben lazán fedd le fóliával. Szeletelés előtt pihentesd a csirkét 10 percig.
3. Amíg a csirke sül, öblítsd át a hosszúszemű fehér rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Főzd meg egy szorosan záródó fedelű lábasban a szokásos módszereddel, amíg megpuhul, majd fedd le, és hagyd a tűzről levéve 10 percig gőzölődni. Lazítsd fel villával.
4. Csepegtesd le és öblítsd át a konzerv fekete babot, majd melegítsd fel egy lábasban 1 tbsp olívaolajjal, 2 gerezd zúzott fokhagymával, egy kevés lime-lével és egy csipet sóval. Főzd alacsony hőfokon 6 to 8 percig, időnként megkeverve, amíg forró és fényes lesz. Tartsd melegen lefedve.
5. Készítsd el az aji verdét: turmixgépben keverd össze a majonézt, a jalapeño paprikát, a friss koriander nagy részét (egy keveset tegyél félre a tálaláshoz), a fehérborecetet, 1 lime levét, 1 gerezd zúzott fokhagymát és 1 tbsp olívaolajat. Turmixold simára, zöld pöttyösre, majd kóstold meg, és adj hozzá még lime-ot, ha élénkebbre szeretnéd. Kanalazd egy tálba.
6. A salsához kockázd fel a paradicsomot, és vágd finomra a lilahagymát, majd forgasd össze a maradék lime-lével és egy kevés félretett korianderrel. Tedd félre pácolódni, amíg a főzőbanánt készíted. Inkább maradjon szaftos, ne száraz.
7. Hámozd meg a főzőbanánt, és vágd 1 cm vastag szeletekre. Közepes lángon, serpenyőben süsd a maradék olívaolajon oldalanként 2 to 3 percig, amíg karamellizálódik és megpuhul. Tedd át egy tányérra, és ízesítsd egy csipet sóval.
8. Szeleteld fel a csirkét, és rendezd tálra a rizzsel, fekete babbal, főzőbanánnal és salsával. Az aji verdét kínáld mellé, és szórd rá a maradék koriandert. Hagyd, hogy mindenki az asztalnál állítsa össze a tányérját.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.