Sole Véronique (posírozott nyelvhal szőlővel és tejszínes mártással)

• 1 közepes Salotta
• 40 g Sótlan vaj
• 200 ml Száraz fehérbor
• 300 g Nyelvhalfilé, a hentes eltávolítja a bőrét
• ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fehér bors
• 150 ml Habtejszín
• 120 g Szőlő, mag nélküli
• 1 közepes Citrom
• 2 ek Friss petrezselyem

1. Vágd finomra a salotta hagymát. Itasd le a nyelvhalat, és enyhén fűszerezd mindenhol finom tengeri sóval és fehér borssal.
2. Közepes lángon olvaszd fel a sótlan vaj felét egy lábasban, majd párold üvegesre a salottahagymát 2 to 3 percig, színeződés nélkül. Add hozzá a száraz fehérbort, és forrald élénken, amíg körülbelül a felére be nem sűrűsödik.
3. Fektesd a nyelvhalat a serpenyőbe egy rétegben, fedd le, és alacsony lángon, kíméletesen posírozd, amíg a hal éppen átlátszatlanná válik és könnyen pelyhekre esik szét, 4 to 6 percig, a vastagságtól függően. Fogóval emeld ki a halat meleg tányérokra, és tartsd melegen.
4. Szűrd vissza a posírozólevet a serpenyőbe, majd habverővel keverd bele a habtejszínt, és gyöngyözve főzd 3 to 5 percig, amíg enyhén besűrűsödik és fényes lesz. Tartsd kíméletesen a hőt, hogy a mártás ne forrjon erősen.
5. Add hozzá a szőlőt, és melegítsd át a mártásban 1 to 2 percig. A tűzről levéve habverővel dolgozd bele a maradék vajat apránként, majd facsarj bele egy kevés citromlevet, hogy élénkítsd az ízét.
6. Kanalazd a mártást és a szőlőt a nyelvhalra, és fejezd be friss petrezselyemmel. Azonnal tálald rizzsel vagy burgonyával, ha szeretnéd.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.