Pudín de chocolate
Por qué funciona esta receta
- Cuajado suave y cremoso: La maicena espesa la leche hasta obtener un pudin brillante sin necesidad de huevos ni de una base de crema inglesa.
- Sabor a chocolate más intenso: El cacao en polvo aporta al pudin una base de chocolate redonda, mientras que el chocolate negro derretido añade riqueza y brillo.
- Método sencillo: La receta se basa en un batido constante y un calor moderado, lo que facilita controlar la textura.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría hasta lograr la textura que quieras: Un enfriado más corto da un pudin suave para comer a cucharadas; un enfriado más largo lo deja más firme y cuajado.
- Sirve templado o frío: Sírvelo justo después de cocinarlo para un postre más suelto y brillante, o enfríalo en ramequines para un pudin clásico cuajado.
Consejos de textura
- Empieza con una pasta lisa: Batir primero los ingredientes secos con un chorrito de leche ayuda a evitar grumos antes de que la mezcla vaya a la cazuela.
- Mantén el fuego medio: Una cocción suave y constante permite que la maicena espese de forma uniforme y mantiene la mezcla de chocolate lisa.
Notas sobre ingredientes
- Usa buen chocolate negro de repostería: El chocolate se funde directamente en el pudin, así que su sabor influye de forma notable en el postre terminado.
- Variación con azúcar moreno: El azúcar moreno claro puede sustituir al azúcar extrafino para un dulzor más profundo, ligeramente acaramelado.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralas con antelación para servir fácilmente: Los pudines se pueden enfriar en sus ramequines y conservar tapados en la nevera hasta que se necesiten.
- Recalienta suavemente: Para servirlos calientes más tarde, recalienta lentamente y remueve a menudo para que el pudin se afloje sin pegarse ni volverse granuloso.
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Ingredientes
Instrucciones
- Prepara 4 ramequines. Pica el chocolate de forma basta para que se derrita rápido.
- En un bol, bate con varillas el azúcar extrafino, la maicena, el cacao en polvo y la sal. Incorpora con varillas un chorrito de la leche para hacer una pasta lisa, luego añade otro chorrito para aligerarla.
- Vierte el resto de la leche en un cazo y calienta a fuego medio hasta que humee, pero sin que hierva. Incorpora con varillas la mezcla de cacao y sigue batiendo hasta que quede homogénea.
- Cocina, batiendo constantemente, hasta que el pudín espese y burbujee suavemente, 2 a 4 minutos. Baja el fuego al mínimo y cocina 1 minuto más para eliminar cualquier sabor a maicena cruda.
- Retira el cazo del fuego y añade el chocolate, batiendo hasta que se derrita por completo y quede brillante. Incorpora batiendo el extracto de vainilla.
- Reparte el pudín entre los ramequines. Sírvelo templado, o deja enfriar 20 minutos y luego refrigera hasta que cuaje, unos 50 minutos.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la textura más suave, bate sin parar en cuanto la mezcla de maicena entre en la leche templada y mantén el fuego moderado para que espese de manera uniforme.
- Si quieres que cuaje más firme y se pueda cortar, refrigera los pudines un poco más, hasta 2 horas.
- Para niños pequeños, embarazadas, personas mayores y cualquier persona inmunodeprimida, usa leche pasteurizada y asegúrate de que el pudín se cocine hasta que burbujee y espese.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla ligeramente más intenso.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para un dulzor más profundo, tipo caramelo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Tapa y refrigera hasta 3 días. Para servir templado, recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, batiendo, o en el microondas en tandas cortas, removiendo entre medias, hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Leche
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