Gratin dauphinois ja paahdettu kana

Paahdettu kana

• 1 keskikokoinen Kokonainen kana
• 30 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

Gratin dauphinois

• 2 kynttä Valkosipuli
• 20 g Suolaton voi
• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 350 ml Kuohukerma
• 150 ml Täysmaito
• ½ tl Muskottipähkinäjauhe
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Taputtele kana kuivaksi ja hiero kauttaaltaan 30 g voita, 2 tl suolaa ja 1 tl pippuria.
2. Puolita sitruuna ja laita se kanan sisään 4 timjaminoksan kanssa. Paahda uunivuoassa 60–70 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja reiden paksuin kohta on 75°C (165°F).
3. Kun kana paahtuu, kuori perunat ja viipaloi ne hyvin ohuiksi (noin 2 mm) mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne kevyesti.
4. Hiero uunivuoka murskatulla valkosipulilla ja voitele sitten 20 g voita. Kuumenna kattilassa kuohukerma ja täysmaito muskottipähkinän, 1.5 tl suolan ja 0.5 tl pippurin kanssa, kunnes se höyryää mutta ei kiehu.
5. Lado perunat vuokaan kerroksittain ja kaada väliin lämmintä kermaseosta niin, että se juuri ja juuri peittää kunkin kerroksen. Viimeistele lopulla kermaseoksella ja paina perunat alas niin, että ne ovat enimmäkseen pinnan alla.
6. Kun kana tulee uunista, laske uunin lämpö 180°C (355°F):een ja anna kanan levätä. Paista gratiinia 45–55 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja veitsi sujahtaa keskeltä läpi vähällä vastuksella.
7. Ripottele loput timjamista gratiinin päälle ja anna sen seistä 10 minuuttia, jotta se leikkautuu siististi. Paloittele kana ja tarjoa paksujen gratiiniviipaleiden kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.