Argentin asado (vegyes grilltál) chimichurrival

• 1.2 kg Marha rövid borda, csontos
• 600 g Sertéskolbász
• 2 tk Finom tengeri só
• 30 g Friss petrezselyem
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Szárított oregano
• 60 ml Vörösborecet
• 120 ml Olívaolaj
• ½ tk Chilipehely
• ½ tk Fekete bors
• 1 közepes Citrom

1. Készítsd elő a grillsütőt közepes, indirekt hőre, és tartsd stabilan 160°C és 180°C (320°F és 355°F) között. Itasd szárazra a marha oldalast, majd fűszerezd mindenhol a finom tengeri só nagy részével, egy csipetnyit félretéve a chimichurrihoz. Hagyd a bordákat szobahőmérsékleten, amíg elkészíted a szószt.
2. Aprítsd finomra a friss petrezselymet, és zúzd össze a fokhagymát. Egy keverőtálban keverd össze a petrezselymet, a fokhagymát, a szárított oregánót, a vörösborecetet, az olívaolajat, a chilipelyhet, a fekete borsot, a félretett csipet sót és a fél citrom levét. Kóstold meg, és állítsd be még több citromlével, ha savanykásabban szereted.
3. Tedd a bordákat a grill hűvösebb oldalára, csonttal lefelé, és süsd lefedve 70–80 percig, egyszer-kétszer megfordítva, amíg mélyen megpirul és omlós lesz. Ha fellángol a tűz, húzd a bordákat távolabb a hőtől, és tartsd a hőmérsékletet stabilan. A húsnak vissza kell húzódnia a csontokról, és fogóval megnyomva engedékenynek kell éreznie magát.
4. Az utolsó 20 perc sütési időre tedd a sertéskolbászt is a grillre, és néhány percenként fordítsd meg, hogy egyenletesen színt kapjon. Süsd, amíg megpirul, és belül is forrón gőzölög. Ha a kolbászok vastagok, hagyd őket kicsit tovább indirekt hőn, hogy átsüljenek anélkül, hogy megrepednének.
5. Tedd át a bordákat és a kolbászokat egy deszkára, és pihentesd 10 percig. Szeleteld fel a bordákat a csontok között, a kolbászokat pedig vágd tálalási darabokra. Tálald a vegyes grillt a chimichurrival külön, a maradék citromot pedig cikkekre vágva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.