Kasvismaultaschen (pastanyytit pinaatilla ja ricottalla)

Taikina

• 300 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 3 Kananmuna
• 60 ml Vesi

Täyte ja liemi

• 30 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 300 g Pinaatti
• 250 g Ricotta
• ½ tl Muskottipähkinäjauhe
• ½ tl Mustapippuri
• 1.5 litraa Kasvisliemi

1. Kaada vehnäjauhot sekoituskulhoon ja vispaa joukkoon hieno merisuola. Tee keskelle kuoppa, lisää munat ja vesi, sekoita rosoiseksi taikinaksi ja vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia huoneenlämmössä.
2. Sulata sillä välin suolaton voi kattilassa keskilämmöllä. Kuutioi keltasipuli hienoksi, lisää se pannulle ripauksen hienoa merisuolaa kanssa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa mutta ei ruskistunut. Lisää pinaatti erissä ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes se on täysin nuupahtanut.
3. Kaada pinaattiseos kulhoon ja anna jäähtyä 5 minuuttia, purista sitten ylimääräinen neste käsin pois. Hienonna pinaatti ja sipuli, sekoita sitten ricottan, jauhetun muskottipähkinän, mustapippurin ja 0.5 tl:n hienon merisuolan kanssa. Maista ja lisää halutessasi hieman mustapippuria.
4. Jaa taikina 2 osaan ja pidä toinen peitettynä, kun kaulitset toista. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla ohueksi suorakaiteeksi, noin 1–2 mm paksuksi. Leikkaa 10–12 cm:n neliöiksi tai suorakaiteiksi.
5. Lusikoi reilu rivi täytettä jokaisen taikinapalan keskelle ja jätä reunoille tyhjää. Sivele reunat kevyesti vedellä, taita päälle sulkeaksesi ja painele tiiviisti kiinni, samalla poistaen mahdollisen ilman. Nipistä reunat sormin, jotta ne sulkeutuvat hyvin, ja toista lopulla taikinalla ja täytteellä.
6. Kuumenna kasvisliemi isossa kattilassa hiljalleen poreilevaksi ja pidä se juuri ja juuri poreilevana, ei kiehuvana. Laske maultaschenit liemeen muutama kerrallaan ja keitä 10–12 minuuttia, kunnes pasta on mureaa ja nyytit tuntuvat hieman kelluvilta. Nosta reikäkauhalla ja pidä lämpiminä, kun keität loput.
7. Tarjoa maultaschenit kulhoissa ja kauho päälle kuumaa lientä, tai valuta kevyesti ja tarjoa vain pienen liemimäärän kanssa. Jauha halutessasi pöydässä päälle vielä hieman mustapippuria. Syö heti, kun nyytit ovat mureita ja täyte kermaista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.