Beef Wellington punaviinikastikkeella
Miksi tämä resepti toimii
- Kerroksittain rakentuva suolainen maku: Paistettu naudanliha, Dijon-sinappi, sieniduxelles, prosciutto ja punaviinikastike tuovat täyteläisyyttä ilman raskaita aineksia.
- Rapean taikinan kontrasti: Sieniseoksen kypsentäminen hyvin kuivaksi auttaa suojaamaan lehtitaikinaa liialta kosteudelta.
- Klassinen Wellington-rakenne: Naudanlihan tiukka kääriminen ennen jäähdyttämistä auttaa taikinaa paistumaan siistiksi, viipaloitavaksi keskipisteeksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna naudanlihan jäähtyä ennen käärimistä: Anna paistetun fileen jäähtyä täysin ennen sinapin lisäämistä ja käärimistä; lämmin naudanliha voi pehmentää taikinan liian aikaisin.
- Jäähdytä, jotta rakenne pysyy: Lyhyt jäähdytys prosciuttoon käärimisen jälkeen auttaa Wellingtonia pysymään muodossaan, kun se suljetaan taikinaan.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Lepuutus paistamisen jälkeen antaa nesteiden asettua, jolloin viipaleista tulee siistimpiä ja rakenne tasaisempi.
Rakennevinkit
- Kuivata duxelles huolellisesti: Kypsennä sienet, kunnes pannu näyttää lähes kuivalta ja seos pysyy koossa; liika kosteus on pehmeän taikinan pääsyy.
- Käytä kuumaa peltiä: Wellingtonin aloittaminen esilämmitetyllä uunipellillä auttaa taikinan pohjaa asettumaan nopeammin.
- Tarkista kypsyys huolellisesti: Lämpömittari antaa luotettavimman tuloksen, etenkin koska naudanlihan lämpötila jatkaa nousuaan levätessä.
Raaka-ainevinkit
- Valitse keskeltä leikattu naudanfilee: Keskeltä leikattu sisäfilee antaa tasaisimman muodon, mikä auttaa naudanlihaa kypsymään tasaisesti taikinan sisällä.
- Täysvoitaikina on tärkeä: Täysvoinen voitaikina antaa paremman maun ja hienostuneemman, lehtevän lopputuloksen kuin tavallinen taikina.
- Käytä tuoretta timjamia, jos mahdollista: Tuore timjami sopii duxelles’n lyhyeen kypsennysaikaan ja antaa puhtaamman yrttisen sävyn.
Valmisteluvinkit
- Valmista duxelles etukäteen: Sieniseoksen voi kypsentää etukäteen ja jäähdyttää, ja palauttaa sitten työstettävään koostumukseen ennen kokoamista.
- Kääri juuri ennen paistamista: Parhaan taikinarakenteen saat, kun pidät taikinavaiheen mahdollisimman lähellä paistohetkeä etkä jätä täysin koottua Wellingtonia seisomaan liian pitkäksi aikaa.
- Lämmitä tähteet uunissa: Lämmitä viipaleet uunipellillä 180°C:ssa (355°F), kunnes ne ovat läpikuumia; taikina pehmenee hieman, mutta rapeutuu uudelleen paremmin kuin mikroaaltouunissa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Wellington
Punaviinikastike
Ohjeet
- Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa kovalla lämmöllä ja ruskista naudanliha 2–3 minuuttia per puoli, myös päistä, kunnes se on hyvin ruskistunut. Siirrä lautaselle ja anna jäähtyä täysin.
- Hienonna salottisipulit ja sienet. Sulata voi samassa pannussa keskilämmöllä ja kypsennä sitten salottisipuleita 2 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää sienet ja kypsennä 12–15 minuuttia usein sekoittaen, kunnes seos on hyvin kuivaa eikä nestettä ole jäljellä; nyppää joukkoon timjaminlehdet ja mausta tarvittaessa kevyesti ripauksella mitatuista suolasta ja pippurista.
- Sivele jäähtynyt naudanliha kauttaaltaan Dijon-sinapilla. Aseta prosciuttoviipaleet leikkuulaudalle hieman limittäin suorakulmioksi ja levitä sitten sieniduxelles tasaisesti päälle. Aseta naudanliha toiseen reunaan ja rullaa tiukasti, sitten jäähdytä 20 minuuttia, jotta se pysyy muodossaan.
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja laita uunipelti sisään kuumenemaan. Kauli kevyesti jauhotetulla alustalla lehtitaikina suorakulmioksi, joka on riittävän suuri kietomaan naudanlihan. Avaa jäähdytetty naudanliha, aseta se keskelle, kääri tiukasti taikinaan ja sulje reunat; vatkaa kananmuna ja sivele kauttaaltaan.
- Siirrä Wellington kuumalle pellille ja paista 25–35 minuuttia, kunnes taikina on syvän kullanruskea. Medium rare -kypsyysasteeseen pyri noin 52°C:n (125°F) sisälämpötilaan levon jälkeen, tai paista hieman pidempään mediumiksi. Anna levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista.
- Kun Wellington paistuu, kaada punaviini kattilaan ja hauduta keskilämmöllä, kunnes se on vähentynyt noin puoleen. Lisää naudanlihaliemi ja hauduta 10–15 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa lisäämällä hieman mitatuista suolasta ja pippurista, ja tarjoa viipaloidun Wellingtonin kanssa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Rapean taikinan avain on hyvin kuiva duxelles, joten jatka sienten kypsentämistä, kunnes pannu näyttää lähes kuivalta ja seos pysyy koossa.
- Jos sinulla on lämpömittari, se on luotettavin tapa osua haluamaasi kypsyysasteeseen; anna Wellingtonin levätä, jotta nesteet asettuvat ennen viipalointia.
- Raskaana oleville, iäkkäille tai immuunipuutteisille kypsennä naudanliha vähintään mediumiksi ja varmista, että se on kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa cremini-sienet portobellosienillä, jotta duxellesista tulee syvemmän maanläheinen.
- Korvaa punaviini kuivalla punaviinillä, jotta kastikkeesta tulee puhtaamman makuinen ja vähemmän hedelmäinen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Lämmitä viipaleet uunipellillä 180°C:n (355°F) uunissa, kunnes ne ovat höyryävän kuumia; taikina pehmenee hieman, mutta uuni rapeuttaa sen paremmin kuin mikroaaltouuni.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h (55min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Brittiläinen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Sinappi Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Côte de Bœuf béarnaisekastikkeella
Côte de bœuf lämpimän rakuunabéarnaisen kanssa
Galbi (korealaiset BBQ-lyhyet kylkiluut)
Marinoidut korealaiset lyhyet kylkiluut grillataan tai paistetaan karamellisiksi
Belgialaisessa oluessa haudutettu kinkku sinappi-ruskeasokerikuorrutteella
Oluessa haudutettu kinkku sinappi-ruskeasokerikuorrutteella
Badischer Zwiebelrostbraten (badenilaiset naudanpihvit sipulikastikkeella)
Pannulla paistetut naudanpihvit täyteläisellä sipulikastikkeella
Samak Harra (mausteinen kokonaisena paahdettu kala)
Kokonaisena paahdettu kala valkosipuli-chili-korianterikastikkeella
Kansas City -tyyliset BBQ-naudan ribsit
Hitaasti paistetut naudan ribsit makean hapokkaalla BBQ-kuorrutteella
Ternera a la Riojana (vasikkaa Riojan viinissä ja paprikoissa)
Espanjalainen vasikkapata Rioja-viinillä ja paprikoilla
Pitkään haudutettu porsaan lapa ja rapsakka rapsu
Hitaasti paahdettu porsaan lapa rapsulla ja paistoliemellä
Pote Gallego (galicialainen porsas-, chorizo- ja perunapata lehtikaalilla)
Galicialainen porsas-chorizopata perunoilla ja lehtikaalilla
Teriyaki-lohi uunipellillä vihannesten ja sushiriisin kanssa
Teriyaki-lohi uunipellillä vihannesten ja sushiriisin kanssa
Katkarapumasala curry-lehdillä
Nopea katkarapumasala curry-lehdillä tomaatti-sipulikastikkeessa
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolilainen papu-pastapata)
Napolilainen papu-pastapata cannellinipavuilla ja tomaatilla
Beef Wellington sieniduxellesilla
Beef Wellington sieniduxellesilla, prosciutolla ja lehtitaikinalla
Kana-sienipiirakka
Kana-purjopiirakka sienillä ja lehtitaikinalla
Kerstrollade met Jus (paistettu porsaanrulla punaviinikastikkeella)
Porsaanpaistirulla sinapilla ja timjamilla, tarjolla kastikkeen kanssa
Poulet Rôti à la Moutarde (paahdettu kana Dijon-sinapilla)
Uunikana Dijon-sinapilla, timjamilla, valkosipulilla ja salottisipulilla
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla ja timjamilla)
Paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla, timjamilla ja valkoviinikastikkeella
Beef Wellington
Naudan sisäfilee käärittynä sieniin, kinkkuun ja lehtitaikinaan
Saatat pitää myös näistä
Vietnamilainen tofu-vermicellikulho tuoreilla yrteillä
Rapea tofu-vermicellikulho yrteillä, maapähkinöillä ja limekastikkeella
Turkilaistyylinen maustettu lammaspyörykkäpellillinen paprikoilla ja tomaateilla
Lammaspyörykkäpellillinen paprikoilla, tomaateilla, juustokuminalla ja paprikalla
Hokkaido Miso Ramen (täyteläinen misolieminen nuudelikeitto)
Hokkaido miso ramen jauhelihapossulla, maissilla ja voilla
Pasta e Fagioli (italialainen papu-pastakeitto)
Italialainen papu-pastakeitto tomaatilla ja rosmariinilla
Chicken Tinga -tacot (revitty kana chipotle-tomaattikastikkeessa)
Chicken tinga -tacot savuisella chipotle-tomaattikastikkeella
Chicken Française sitruuna- ja valkoviinikastikkeella
Pannulla paistettua kanaa sitruuna-valkoviinikastikkeessa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
