Latin csicseriborsó- és spenóttál

• 160 g Barna rizs
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 kicsi Jalapeño
• 2 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Őrölt koriander
• 400 g Konzerv csicseriborsó
• 120 g Bébispenót
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 1 nagy Lime
• 15 g Koriander
• 1 nagy Avokádó, érett, de kemény
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 750 ml Víz

1. Öblítsd le a barna rizst, majd tedd egy lábasba a vízzel és 0.5 tk finom tengeri sóval. Forrald fel, fedd le, majd gyöngyözve főzd 25 to 30 percig, amíg megpuhul. Vedd le a tűzről, hagyd lefedve 5 percig, majd lazítsd fel villával.
2. Közben vágd finomra a sárga hagymát és a jalapeño paprikát (kevesebb csípősségért távolítsd el a magokat). Kockázd fel a paradicsomot, vágd finomra a friss koriander nagy részét, és szeleteld fel az avokádót. Facsard ki a lime levét.
3. Készítsd el a salsát: keverd össze a paradicsomot a lime-lé felével, a felaprított koriander nagy részével, valamint egy csipetnyi maradék sóval és fekete borssal. Tedd félre, hogy az ízek összeérjenek, amíg megfőzöd a csicseriborsót. A maradék koriandert tedd félre a befejezéshez.
4. Melegíts fel 1 ek extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, majd keverd bele a jalapeño paprikát 1 percig. Add hozzá az őrölt római köményt és az őrölt koriandert, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz.
5. Szűrd le és öblítsd le a konzerv csicseriborsót, majd add a serpenyőhöz a maradék 1 ek olívaolajjal, a maradék lime-lével, valamint a maradék sóval és fekete borssal. Főzd 5 to 7 percig, kevergetve, amíg forró lesz és jól bevonja a fűszer. Add hozzá a bébispenótot, és főzd 1 to 2 percig, amíg épp csak megfonnyad.
6. Oszd el a rizst két tál között. Kanalazd rá a fűszeres csicseriborsót és spenótot, majd tedd a tetejére a paradicsomsalsát és az avokádót. Szórd rá a félretett koriandert, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.