Pasta alla Trapanese (szicíliai paradicsomos-mandulás pestós tészta)

• 60 g Mandula, egészben, héjjal vagy blansírozva
• 300 g Paradicsom, érett
• 20 g Bazsalikom, csak a levelek
• 1 gerezd Fokhagyma
• 2 tk Finom tengeri só, plusz még egy kevés a tésztafőzővízhez
• 80 ml Olívaolaj
• 200 g Spaghetti
• 50 g Pecorino Romano
• ½ tk Fekete bors, frissen őrölt

1. Pirítsd meg a mandulát egy száraz serpenyőben, közepes lángon 4–6 percig, gyakran rázogatva, amíg enyhén aranyszínű és illatos lesz. Borítsd egy tányérra, hogy kissé kihűljön.
2. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és sózd meg bőven. Főzd meg a spagettit al dentére a csomagoláson megadott idő szerint.
3. Amíg a tészta fő, durvára vágd a paradicsomot, és tedd aprítógépbe a pirított mandulával, a bazsalikommal, a fokhagymával és a finom tengeri sóval. Pulzáld durva pestóvá, majd csorgasd hozzá az olívaolajat, és pulzáld újra, amíg kanállal adagolható, de még darabos.
4. Reszeld le finomra a pecorino Romano sajtot. Tegyél félre belőle egy kis maréknyit a tálaláshoz, majd a többit keverd a pestóba.
5. Tegyél félre 150 ml-t a tészta főzővizéből, majd szűrd le a spagettit. Tedd vissza a tésztát a lábasba a tűzről levéve, add hozzá a pestót, és locsolj hozzá annyi félretett tésztafőzővizet, hogy a szálakat fényes szósz vonja be.
6. Ízesítsd fekete borssal, és ha kell, még egy csipet finom tengeri sóval. Azonnal tálald, a félretett pecorinóval a tetején.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.