Bandeja Paisa (kolumbiai babos, rizses és sertéshúsos tál)

• 300 g Pinto bab
• 350 g Sertéshas, bőrrel
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 90 ml Növényi olaj
• 3 közepes Paradicsom, érett
• 6 Újhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 400 g Darált marhahús
• 2 Főzőbanán, nagyon érett
• 4 Tojás
• 1 Lime

1. Tedd a szárított tarkababot egy nagy tálba, öntsd fel bő hideg vízzel, és áztasd 8–12 órán át. Szűrőben csepegtesd le, és alaposan öblítsd át.
2. Vágd a sertéscsászárt nagyobb darabokra. Tedd egy nagy lábasba a babbal, 2 egész gerezd fokhagymával, 1 tk finom tengeri sóval és 0.5 tk fekete borssal, majd öntsd fel vízzel úgy, hogy pár centivel ellepje.
3. Forrald fel, majd vedd le gyöngyözőre, és főzd 75–90 percig, szükség szerint pótolva a vizet, amíg a bab megpuhul és a sertés teljesen átfő. Főzés közben szedd le a felszínről a felesleges habot.
4. Amíg a bab gyöngyözve fő, öblítsd át a hosszúszemű fehér rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Főzd egy lábasban egy csipet finom tengeri sóval és annyi vízzel, hogy kb. 2 cm-rel ellepje; forrald fel, fedd le, majd kis lángon főzd 12 percig, és pihentesd a tűzről levéve 10 percig.
5. Készítsd el a hogaót: vágd finomra a paradicsomot és az újhagymát, és vágd finomra a maradék 2 gerezd fokhagymát. Melegíts fel 2 ek növényi olajat egy serpenyőben közepes lángon, majd párold az újhagymát egy csipet finom tengeri sóval 2 percig, amíg megpuhul.
6. Add hozzá a fokhagymát és az őrölt római köményt, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Keverd bele a paradicsomot, és gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg besűrűsödik és kanalazható; ízesítsd egy kevés fekete borssal, majd kapard egy tálba.
7. Töröld ki a serpenyőt, majd hevíts fel 1 ek növényi olajat közepesen magas lángon. Add hozzá a darált marhahúst, ízesítsd 0.5 tk finom tengeri sóval és 0.5 tk fekete borssal, és főzd 6–8 percig, közben szétnyomkodva, amíg megpirul és a folyadék elpárolog.
8. Hámozd meg a főzőbanánokat, és átlósan vágd kb. 1.5 cm vastag szeletekre. Hevíts fel 60 ml növényi olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd süsd a főzőbanánt adagokban oldalanként 2–3 percig, amíg mély aranybarna lesz; röviden csepegtesd le egy tányéron.
9. Ugyanabban a serpenyőben öntsd le az olaj nagy részét, hagyva egy vékony réteget, és süsd a tojásokat közepes lángon, amíg a fehérje megszilárdul, a sárgája pedig még folyós, kb. 2–3 percig. Enyhén sózd finom tengeri sóval és borsozd.
10. Kóstold meg a babot, és szükség esetén igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval; ha a lábas száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet, hogy szaftos legyen. Tálalj minden tányérra rizst, egy bőséges merőkanál babot és sertést, darált marhahúst, sült főzőbanánt és egy tükörtojást, majd kanalazd rá a hogaót, és fejezd be egy kevés lime kifacsart levével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.