Kurpitsa-pinaatti-ricottastruudeli filotaikinasta

Täyte

• 800 g Myskikurpitsa, kuoreton ja siemenetön hedelmäliha
• 20 ml Oliiviöljy
• 1 tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 300 g Pinaatti
• 2 kynttä Valkosipuli
• 5 g Tuore salvia
• 350 g Ricotta, täysmaidosta, kasviperäinen juoksute
• 1 suuri Kananmuna
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe

Filokuori

• 8 palaa Filotaikina, noin 38 × 30 cm:n levyt, munaton
• 60 g Suolaton voi

1. Kuumenna uuni 200°C:seen (390°F) ja vuoraa 35 × 40 cm:n pelti leivinpaperilla. Leikkaa kurpitsan hedelmäliha 1,5 cm:n kuutioiksi, sekoita joukkoon 15 ml öljyä, puolet suolasta ja kaikki pippuri ja levitä pellille yhteen kerrokseen; varaa loput öljystä ja suolasta pinaatille.
2. Paahda 20–25 minuuttia kerran kääntäen, kunnes kurpitsa on pehmeää ja reunat kevyesti kullanruskeita. Laita sillä välin ricotta kulhon päälle asetettuun tiheään siivilään valumaan käyttöön asti.
3. Huuhtele pinaatti ja hienonna valkosipuli ja salvia kurpitsan paahtuessa ja kuumenna varattu öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista valkosipulia ja salviaa 30 sekuntia, lisää pinaatti kourallisina ja varattu suola ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes lehdet ovat pehmenneet. Kaada lävikköön, painele ylimääräinen neste pois ja anna jäähtyä käsiteltäväksi, purista sitten napakasti kuivaksi ja hienonna.
4. Siirrä paahdettu kurpitsa matalalle lautaselle yhteen kerrokseen ja anna jäähtyä noin 20 minuuttia, kunnes se ei enää tunnu lämpimältä. Laske uuni 190°C:seen (375°F) ja vaihda pellille puhdas leivinpaperi.
5. Riko kananmunan rakenne kulhossa ja sekoita valutettu ricotta ja muskottipähkinä tasaisesti joukkoon. Kääntele jäähtynyt kurpitsa ja hyvin puristettu pinaatti varovasti mukaan, jotta osa kurpitsapaloista pysyy ehjinä.
6. Sulata voi ja varaa 10 g pintaan; sivele lopuilla 50 g:lla filolevyt pinotessasi ne leivinpaperille pitkä sivu itseesi päin. Levitä täyte noin 28 × 10 cm:n kaistaleeksi tämän sivun suuntaisesti niin, että kumpaankin päähän jää 5 cm ja itseäsi lähimpään reunaan 3 cm tyhjää. Taita päätyreunat täytteen päälle ja kääri paperin avulla itsestäsi poispäin rullaksi, jonka sauma jää alle.
7. Nosta struudeli paperilla vuoratulle pellille, sivele varatulla voilla ja leikkaa pintaan kolme pientä höyryaukkoa. Paista 40–45 minuuttia, kunnes filotaikina on syvän kullanruskea ja rapea ja täytteen keskusta saavuttaa 74°C (165°F); peitä löyhästi foliolla, jos pinta tummuu liian nopeasti.
8. Anna levätä pellillä 10 minuuttia ja siirrä sitten varovasti pitkälle tarjoilulaudalle tai -vadille. Leikkaa sahalaitaisella veitsellä kevyesti sahaten neljään runsaaseen annokseen, jotta rapea taikina ei murskaannu.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.