Escudella Catalana (catalansk okse- og svinegryde med kikærter og pasta)

I Catalonien er escudella catalana den slags vintergryde, der gør en enkel bouillon til et helt måltid. Okseben og svineskulder simrer langsomt med laurbær, porre, gulerod og kål, så væsken får en afrundet, umamirig dybde, mens kødet bliver så mørt, at det kan deles i gavmilde stykker. Kikærter og små pastatyper gør bouillonen mere mættende uden at miste sin karakter som en suppegryde, der kan spises med ske. Serveret rygende varm er den fyldig, praktisk og varmende, med bløde grøntsager, rigt kød og en klar, velkrydret bouillon i hver skål.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at brune, ordne grøntsager og gøre pastaen færdig; det meste af tiden går med at lade bouillonen simre stille og roligt.
Servér varm, når pastaen er mør: Pastina bliver ved med at blive blødere, når den står i bouillonen, så den bedste tekstur opnås kort efter, at den er færdigtilberedt.

Tradition og variationer

Catalansk gryderetstradition: Escudella forbindes med catalansk hjemmelavet mad og er kendt for sin fyldige kødbouillon, grøntsager og mættende tilføjelser som bælgfrugter eller pasta.
Fleksibel lille pasta: Pastina holder teksturen fin, mens acini di pepe giver en lignende lille, rund pastabid.

Tips til forberedelse

Lav gryderetten i forvejen: Bouillonen, kødet, grøntsagerne og kikærterne kan tilberedes på forhånd og derefter varmes forsigtigt op, før pastaen tilsættes.
Frys i portioner: Frys afkølede portioner ned til nemme måltider senere; tø op natten over i køleskabet og varm op, til det er rygende varmt.
Fortynd om nødvendigt: Gryden kan tykne, når den står, især når pastaen suger væske, så tilsæt lidt vand ved genopvarmning om nødvendigt.

Tips til tekstur

Hold simringen blid: En lav, jævn simren hjælper kødet med at blive mørt, samtidig med at bouillonen forbliver klarere, end en kraftig kogning ville gøre.
Tilsæt pasta til sidst: Hvis du først rører pastinaen i de sidste få minutter, undgår du, at den bliver for blød i bouillonen.