Salade Lyonnaise (Salade tiède aux lardons et œuf)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Contraste croquant et fondant: Des croûtons croustillants et des lardons croquants équilibrent les feuilles légèrement tombées et l’œuf poché moelleux.
- Vinaigrette acidulée, finale riche: Le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon équilibrent le gras du bacon et le jaune d’œuf, gardant la salade vive plutôt que lourde.
- Vinaigrette tiède: Utiliser la graisse de bacon rendue pour la vinaigrette donne à la salade sa chaleur, sa brillance et sa profondeur savoureuse reconnaissables.
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Conseils de timing
- Servir chaud: Assaisonne les feuilles et dresse la salade juste avant de servir pour que la vinaigrette reste brillante et que les croûtons gardent leur croquant.
- Prépare d’abord: Lave et sèche la frisée avant de cuire le bacon, car l’assemblage final va vite une fois la vinaigrette tiède.
Conseils de texture
- Séchez bien les feuilles: L’excès d’eau sur la frisée diluera la vinaigrette et l’empêchera d’adhérer correctement.
- Réserve quelques croûtons: Incorporer seulement une partie du pain grillé et parsemer le reste sur le dessus donne un meilleur mélange de morceaux assaisonnés et croustillants.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des feuilles amères bien fermes: La frisée donne à la salade sa légère amertume classique et tient bien avec la vinaigrette tiède.
- Utilise des œufs très frais: Les œufs frais gardent une forme plus nette à la cuisson pochée, avec un blanc pris et un jaune coulant.
Notes d’authenticité
- Équilibre bistrot classique: C’est l’association de verdure amère, de lardons, de vinaigrette à la moutarde et d’un œuf coulant qui rend la salade lyonnaise si distinctive.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Déchire le pain blanc en morceaux grossiers de la taille d’une bouchée. Fais chauffer l’huile d’olive vierge extra dans une grande poêle à feu moyen, ajoute le pain et fais griller 4 à 6 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit doré. Verse sur une assiette et réserve.
- Coupe le bacon en lardons. Remets la poêle sur feu moyen, ajoute le bacon et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que la graisse ait fondu. Retire le bacon avec une écumoire, en laissant la graisse dans la poêle.
- Hache finement l’échalote. Ajoute-la à la graisse de bacon et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre sans dorer. Retire la poêle du feu et incorpore au fouet la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge et le poivre noir pour faire une vinaigrette tiède.
- Pare la frisée, puis lave-la et sèche-la bien. Mets les feuilles dans un saladier, ajoute la vinaigrette tiède et mélange jusqu’à ce que les feuilles soient légèrement tombées et brillantes. Incorpore les lardons croustillants et la moitié du pain grillé.
- Porte une casserole d’eau à frémissement. Casse les œufs dans deux petites tasses, puis fais-les glisser dans l’eau et poche 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants. Retire avec une écumoire et égoutte brièvement.
- Répartis la salade dans deux assiettes et dépose un œuf poché sur chacune. Parsème le reste du pain grillé et sers aussitôt, tant que c’est tiède.
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Notes de la recette
Conseils
- Sèche la frisée soigneusement pour que la vinaigrette tiède adhère et fasse tomber les feuilles plutôt que de les détremper.
- Garde le feu doux une fois le vinaigre ajouté; tu veux une sauce tiède, pas bouillie vivement.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée, très jeune ou immunodéprimée, utilise des œufs pasteurisés ou cuis les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient fermes.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc pour une acidité légèrement plus douce.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus grossière et une chaleur plus douce.
- Remplace le pain blanc par du pain au levain pour des croûtons plus solides et plus rustiques.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 1 jours
- Cette salade est meilleure dégustée tout de suite. Si besoin, réfrigère la salade assaisonnée et les lardons séparément des œufs pochés et du pain; réchauffe les lardons à la poêle et fais griller du pain frais avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Œufs
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