Gigot d’Agneau Pascal (γαλλικό πασχαλινό ψητό μπούτι αρνιού)

• 1 μεσαίο Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 2 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 250 ml Ζωμός μοσχαριού
• 20 g Ανάλατο βούτυρο

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει, μετά αλάτισε και πιπέρωσέ το παντού.
2. Καθάρισε και ψιλόκοψε το σκόρδο, μετά ξεφύλλισε και ψιλόκοψε τα φύλλα του δεντρολίβανου. Ανακάτεψε το σκόρδο και το δεντρολίβανο με τη μουστάρδα Dijon και το ελαιόλαδο για να γίνει μια πηχτή πάστα.
3. Τρίψε την πάστα μουστάρδας σε όλο το αρνί, δουλεύοντάς τη μέσα σε τυχόν σχισμές και γύρω από το κόκαλο. Βάλε το αρνί σε ταψί ψησίματος.
4. Ψήσε για 20 λεπτά για να αρχίσει να ροδίζει η κρούστα, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Συνέχισε το ψήσιμο για 55 έως 70 λεπτά, ή μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 55 έως 60°C για ροζ, ή 65°C για μέτριο.
5. Μετέφερε το αρνί σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Άδειασε το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας πίσω τα ροδισμένα υπολείμματα και τα ζουμιά.
6. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά στο μάτι, πρόσθεσε το κρασί και ξύσε τα ροδισμένα υπολείμματα καθώς κοχλάζει. Πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού και σιγόβρασε για 5 έως 8 λεπτά μέχρι να μειωθεί λίγο, μετά, εκτός φωτιάς, χτύπα μέσα το βούτυρο με σύρμα για να γυαλίσει η σάλτσα.
7. Κόψε το αρνί σε φέτες και ρίξε από πάνω με κουτάλι λίγη από τη σάλτσα του ταψιού. Σέρβιρε την υπόλοιπη σάλτσα στο πλάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.