Paneer Butter Masala
Por qué funciona esta receta
- Base de curry en capas: La cebolla, el jengibre, el ajo y las especias, ablandados lentamente, aportan a la salsa de tomate una profundidad sabrosa y redonda antes de triturarla.
- Salsa sedosa: Los anacardos remojados, la mantequilla y la nata doble crean una salsa suave y rica que recubre el paneer sin resultar ligera.
- Sabor suave y satisfactorio: El chile en polvo suave y el garam masala mantienen el curry aromático en lugar de picante, lo que facilita servirlo con arroz o naan.
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Notas sobre ingredientes
- Usa paneer firme: Elige un paneer que mantenga bien la forma para que los dados queden intactos al mezclarlos con la salsa.
- Remoja bien los anacardos: Los anacardos ablandados se trituran más fácilmente y ayudan a dar a la salsa su textura suave, de restaurante.
- La nata influye en el acabado: La nata doble da el resultado más rico; una nata ligera para cocinar hará la salsa menos lujosa, pero seguirá siendo cremosa.
Consejos de textura
- Tritura hasta que quede completamente fina: Dale a la salsa el tiempo suficiente en la batidora para que la cebolla y los anacardos desaparezcan por completo en la base de tomate.
- Mantén el fuego suave: Después de añadir la nata, calienta el curry sin que hierva para que la salsa se mantenga brillante y no se corte.
- Ajusta la salsa poco a poco: Cuece a fuego lento brevemente para espesar, o aligera con un chorrito de agua si la salsa triturada queda demasiado densa.
Errores comunes
- No quemes las especias: Las especias molidas solo necesitan removerse un momento en la grasa caliente; cocinarlas demasiado tiempo puede hacer que la salsa sepa amarga.
- Evita un hervor fuerte: Un hervor suave es suficiente para la salsa de tomate y ayuda a proteger la textura tanto de la nata como del paneer.
- Remueve el paneer con cuidado: Incorpora el paneer con suavidad para que los dados se calienten sin deshacerse en la salsa.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa triturada se puede preparar con antelación y luego recalentar suavemente antes de añadir el paneer, la mantequilla y la nata.
- Recalienta lentamente: Calienta las sobras a fuego bajo con un poco de agua, removiendo a menudo, hasta que estén muy calientes por completo.
- Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente para proteger la salsa cremosa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon los anacardos en un bol resistente al calor y cúbrelos con agua hirviendo del hervidor. Déjalos en remojo durante 15 minutos y luego escúrrelos.
- Mientras tanto, corta el paneer en dados del tamaño de un bocado. Corta la cebolla en rodajas finas, luego pela y ralla el jengibre y el ajo.
- Calienta el aceite vegetal y la mitad de la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Incorpora el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Añade el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida, el chile en polvo suave y 1 tsp de garam masala, y cocina 30 segundos, removiendo constantemente.
- Vierte la passata de tomate y el agua, y lleva a un hervor suave. Cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el olor a tomate crudo se suavice.
- Pasa la salsa a una batidora con los anacardos escurridos y tritura hasta que quede muy fina. Devuélvela a la cazuela y cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos para que espese ligeramente; añade un chorrito más de agua si se vuelve demasiado espesa.
- Añade el paneer y cocina suavemente durante 5 minutos, removiendo con cuidado para que los dados se mantengan enteros. Incorpora la mantequilla restante, la nata doble y el garam masala restante, y calienta de 1 a 2 minutos sin que llegue a hervir.
- Prueba y ajusta con el resto de la sal si es necesario. Sirve caliente, con arroz basmati o naan si quieres.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para una salsa lo más fina posible, tritura aún templada y déjala un minuto entero en la batidora para que los anacardos desaparezcan por completo.
- Mantén el fuego bajo después de añadir la nata doble para que la salsa quede sedosa y no se corte.
- Si lo sirves a grupos vulnerables, usa lácteos pasteurizados y asegúrate de que el curry se calienta hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye la nata doble por nata para cocinar para un acabado ligeramente más ligero.
- Sustituye el aceite vegetal por aceite de oliva suave para un matiz de fondo más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; evita que hierva una vez caliente. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Anacardos Leche
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