Şenlikli Vejetaryen Thali (Köriler, Pilav ve Raitalı Hint Yemek Tepsisi)

Paneer butter masala

• 2 orta Sarı soğan
• 2 yemek kaşığı Ghee
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 4 diş Sarımsak
• 20 g Taze zencefil
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 1 ½ çay kaşığı Garam masala
• 500 g Domates, olgun
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 150 ml Yüksek yağlı krema
• 350 g Paneer

Chana masala

• 1 yemek kaşığı Ghee
• 1 orta Sarı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 10 g Taze zencefil
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığı Garam masala
• 350 g Domates, olgun
• 800 g Konserve nohut
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

Jeera pilavı

• 300 g Basmati pirinci
• 1 yemek kaşığı Ghee
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu

Raita ve son dokunuş

• 300 g Yoğurt
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 20 g Taze kişniş

1. Tabanı hazırla: soğanları ince ince doğra, sarımsak ve zencefili ince rendele, domatesleri iri iri doğra. Paneeri lokmalık küpler halinde kes. Basmati pirincini su büyük ölçüde berrak akana kadar birkaç kez su değiştirerek yıka, sonra süzülmeye bırak.
2. Paneer butter masalaya başla: orta ateşte büyük bir tavada sadeyağı ve tereyağını ısıt. Soğanları bir tutam tuzla ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar 10 ila 12 dakika pişir. Sarımsak ve zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırarak pişir.
3. Öğütülmüş kimyonu, öğütülmüş kişnişi ve garam masalayı tavaya ekle ve baharatlar yanmadan kavrulsun diye karıştırarak 30 saniye pişir. Domatesleri ve bu köri için kalan tuzu ekle, sonra domatesler dağılana ve masala parlak görünüp kenarlarda yağ ayrışana kadar 12 ila 15 dakika pişir. Yüksek yağlı kremayı karıştırıp ekle ve 3 dakika kısık kısık kaynat.
4. Paneeri sosa ekle ve kısık ateşte 5 ila 7 dakika, paneer sadece ısınana ve sos onu iyice kaplayana kadar pişir. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla ayarla. Diğer bileşenleri yaparken sıcak tutmak için ateşi en kısığa al.
5. Chana masalayı yap: bir sos tenceresinde sadeyağını orta ateşte ısıt ve soğanı bir tutam tuzla altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsak ve zencefili 1 dakika ekle, sonra öğütülmüş kimyonu, öğütülmüş kişnişi ve garam masalayı 30 saniye karıştır. Domatesleri ekle ve koyulaşıp reçel kıvamına gelene kadar 10 ila 12 dakika pişir.
6. Konserve nohudu 250 ml su ve bu köri için kalan tuzla birlikte tavaya ekle. Kaynamaya yakın bir kıvama getir ve ara ara karıştırarak 15 ila 20 dakika, sos koyulaşıp nohutlara yapışana kadar pişir. Fazla koyulaşırsa biraz daha su ekle ve kısık kısık kaynamaya devam ettir.
7. Jeera pilavını pişir: büyük bir tencerede suyu kaynat ve süzülmüş basmati pirinci ile tuzu ekle. Taneler yumuşayıp hafif diri kalana kadar 6 ila 7 dakika kaynat, sonra bir süzgeçte iyice süz. Tencereyi kısık ateşe geri al, sadeyağını erit, öğütülmüş kimyonu 20 saniye karıştır, sonra pirinci içine katlayıp 5 dakika buharda kalması için kapağını kapat.
8. Raitayı yap: taze kişnişi ince ince doğra ve tuzla birlikte yoğurda karıştır. Yoğurt çok koyuysa, kaşıkla alınabilir olana kadar 1 ila 2 yemek kaşığı suyla incelt. Servise kadar soğukta tut.
9. Servis için, paneer butter masala ve chana masalayı ayrı kaselere kaşıkla koy ve yanına jeera pilavını tepele. İstersen raitayı ekle ve köri yemeklerinin üzerine biraz ekstra kişniş serpiştir. Sıcak servis et; raita ise yanında soğuk olsun.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.