Tikki maïs-épinards (galettes indiennes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croustillant dehors, cœur moelleux: La pomme de terre écrasée lie les galettes, tandis que la surface, frite à la poêle avec peu d’huile, devient dorée et croustillante.
- Sauces à tremper équilibrées: Le yaourt frais adoucit le piquant du piment, tandis que le tamarin apporte une acidité vive et fruitée qui rend les galettes plus toniques.
- Facile à ajuster: Le piment, le choix de farine et le yaourt pour tremper peuvent tous être adaptés sans changer la méthode de base des tikkis.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Retire les graines du piment ou utilise une plus petite quantité de piment vert pour que le gingembre et le cumin restent bien présents.
- Pour plus de piquant: Utilise un piment vert plus fort ou ajoute un peu plus de piment finement haché au mélange avant de façonner.
Conseils de texture
- Égoutte bien les légumes verts: Presse soigneusement les épinards flétris avant de mélanger ; l’excès d’eau rend les galettes fragiles et moins croustillantes.
- Façonne fermement: Presse bien les galettes et lisse les bords pour qu’elles gardent leur forme pendant la friture.
Notes sur les ingrédients
- Utilise la farine comme liant: La farine de blé aide à absorber l’humidité et à maintenir le mélange de pommes de terre ; la farine de pois chiches donne une saveur plus noisettée et plus traditionnelle.
- Ajuste la sauce tamarin: Le tamarin varie en acidité, alors détends-le progressivement avec de l’eau chaude et équilibre l’acidité selon ton goût.
Conseils pour préparer à l’avance
- Façonner à l’avance: Les galettes peuvent être façonnées à l’avance et gardées au frais jusqu’au moment de les frire.
- Congeler les tikkis cuits: Laisse refroidir complètement, congèle en une seule couche, puis mets en sac et réchauffe surgelé au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
- Redonner du croustillant à la croûte: Réchauffe les tikkis réfrigérés dans une poêle avec un peu d’huile pour retrouver l’extérieur croustillant.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux réguliers et fais-les bouillir dans une eau bien salée 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutte bien, puis remets dans la casserole chaude 1 minute pour les sécher à la vapeur. Écrase en purée lisse et laisse tiédir.
- Pendant ce temps, fais cuire le maïs dans de l’eau bouillante 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit juste tendre, puis égoutte. Quand il est assez froid pour être manipulé, détache les grains des épis. Fais tomber les épinards dans une casserole avec un trait d’eau 1 à 2 minutes, puis presse pour enlever l’excès d’eau et hache finement.
- Hache finement le piment vert, râpe le gingembre et écrase l’ail. Dans un saladier, mélange la purée de pommes de terre, le maïs, les épinards, le piment, le gingembre, l’ail, le cumin moulu, le sel fin de mer et la farine. Mélange jusqu’à ce que la préparation se tienne ; si elle semble humide, travaille-la un peu plus pour aider la farine à lier.
- Façonne 12 petites galettes, en pressant fermement pour que les bords ne se fissurent pas. Fais chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoute assez d’huile de tournesol pour enrober le fond. Fais frire les tikkis en plusieurs fois 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, en ajoutant un peu plus d’huile si besoin.
- Mélange la pâte de tamarin avec 2 à 3 tablespoons d’eau tiède jusqu’à obtenir une texture lisse et qui se tienne à la cuillère. Sers les tikkis chauds avec du yaourt grec et la sauce au tamarin pour tremper.
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Notes de la recette
Conseils
- Presse très bien les épinards après les avoir fait tomber ; l’excès d’eau est la principale raison pour laquelle les tikkis se cassent dans la poêle.
- Garde l’huile à feu moyen constant pour que les tikkis dorent uniformément sans brûler avant que le centre ne soit bien chaud.
- Si tu sers une personne vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, utilise du yaourt grec pasteurisé.
Substitutions
- Remplace la farine par de la farine de pois chiches pour un tikki plus traditionnel et plus noisetté.
- Remplace le yaourt grec par un yaourt au lait entier pour un yaourt à tremper plus fluide et plus traditionnel.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe à la poêle à feu moyen avec un peu d’huile de tournesol 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congèle les tikkis cuits en une seule couche, puis mets en sac ; réchauffe depuis surgelé dans un four à 200°C (390°F) pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (40min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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