Asado Feast (grillede okseribben og svinepølser med chimichurri)

• 1.2 kg Korte Okseribben, med ben
• 2 tsk Groft Havsalt
• 120 ml Olivenolie
• 30 g Frisk Persille
• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Tørret Oregano
• ½ tsk Chiliflager
• 60 ml Rødvinseddike
• 3 store Rød Peberfrugt
• 500 g Svinepølse
• 300 g Sprødt Hvidt Brød, helst fra dagen før

1. Gør grillen klar til indirekte tilberedning, og sigt efter en stabil middel-lav varme (ca. 150°C til 170°C). Dup de korte okseribben tørre, og krydr dem over det hele med det grove havsalt. Hold låget lukket så meget som muligt for at bevare en jævn temperatur.
2. Læg ribbenene på den køligere side af grillen med ben-siden nedad, og grill med låget nede i 1 time 30 minutter til 2 timer, og vend hver 30. minut. Du går efter en dyb bruning og mørt kød, der har trukket sig tilbage fra benene. Hvis der opstår flammer, så flyt ribbenene længere væk fra kullene, og luk låget.
3. Mens ribbenene tilbereder, lav chimichurri: hak den friske persille fint, og hak hvidløget fint. Rør det meste af olivenolien sammen (gem 1 spsk til peberfrugterne), persille, hvidløg, tørret oregano, chiliflager og rødvinseddike. Lad den stå ved stuetemperatur, så smagene samler sig.
4. Skær den røde peberfrugt i brede strimler, fjern kerner og stok, og vend den derefter med den gemte olivenolie. Grill ved middel varme, til den er blød og har fået grillmærker i kanterne, og vend efter behov. Flyt over på et bræt, og hold varm.
5. Grill svinepølsen ved middel varme, vend ofte, til den er brunet og gennemstegt, 10 til 15 minutter. Hvis dine pølser er forkogte, så grill dem kun, til de er gennemvarme og godt brunede. Flyt dem til den køligere side, hvis de tager farve for hurtigt.
6. Skær det sprøde hvide brød i skiver, og rist det kort på grillen, til det er let svedet. Lad ribbenene hvile i 5 til 10 minutter, og skær derefter mellem benene. Server kødet med de grillede peberfrugter, og skefuld chimichurri generøst over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.