Estofado de ternera y Guinness con pan crujiente

• 1 grande Cebolla amarilla
• 3 medianos Zanahoria
• 6 ramitas Tomillo fresco
• 800 g Carne para estofado
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 25 g Harina de trigo
• 2 cdas Aceite de colza
• 2 cdas Concentrado de tomate
• 1 cda Salsa Worcestershire
• 440 ml Cerveza stout
• 500 ml Caldo de ternera
• 300 g Pan blanco crujiente

1. Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas, luego separa las hojas de tomillo de unas ramitas y deja las ramitas restantes enteras.
2. Seca la ternera con papel, luego sazona con sal y pimienta y reboza con la harina hasta que quede ligeramente cubierta. Calienta el aceite de colza en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
3. Dora la ternera en tandas para no abarrotar la sartén, dándole la vuelta hasta que esté bien dorada por todos lados. Pasa cada tanda a un plato a medida que la haces.
4. Baja el fuego a medio y añade la cebolla y las zanahorias a la olla. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y tome un poco de color.
5. Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto hasta que se oscurezca ligeramente. Añade la salsa Worcestershire, luego vierte la cerveza negra y raspa los restos dorados del fondo de la olla.
6. Devuelve la ternera (y los jugos) a la olla y añade el caldo de ternera, las ramitas de tomillo y las hojas de tomillo reservadas. Lleva a un hervor suave, luego tapa dejando la tapa ligeramente entreabierta y cocina a fuego bajo durante 1 hora 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté tierna y la salsa esté espesa y brillante.
7. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta, luego retira las ramitas de tomillo. Sirve el guiso con el pan blanco crujiente para mojar en la salsa.

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