Dal Makhani (Ağır Pişmiş Siyah Mercimek)

• 250 g Urad dal
• 120 g Kırmızı kidney fasulyesi, kuru
• 1 orta Sarı soğan
• 20 g Taze zencefil
• 5 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Ghee
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 300 g Domates, olgun
• 40 g Tereyağı
• 1 çay kaşığı Garam masala
• 80 ml Yüksek yağlı krema

1. Beluga mercimeğini ve barbunyayı iyice yıka, sonra bol soğuk suyla üzerini kapatıp 8 saat ya da bir gece beklet. Süz ve tekrar yıka.
2. Islatılmış mercimek ve fasulyeleri büyük bir tencereye al ve üzerlerini yaklaşık 5 cm geçecek kadar taze su ekle. Kaynat, sonra altını kısarak hafif hafif kaynamaya bırak ve mercimekler çok yumuşayıp fasulyeler de yumuşayana kadar ara ara karıştırarak 75 ila 90 dakika pişir.
3. Bu arada soğanı ince ince doğra, zencefili rendele ve sarımsağı ince ince doğra. Domatesleri iri iri doğra.
4. Bir sos tenceresinde, ghee’yi orta ateşte ısıt. Soğanı ekle ve yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
5. Zencefil ve sarımsağı ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Toz kimyonu ve toz Keşmir biberini ekle ve sürekli karıştırarak 30 saniye pişir.
6. Domatesleri ekle ve kenarlarda yağ ayrışmaya başlarken domatesler iyice dağılıp reçelimsi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Dibi tutarsa bir miktar su ekle ve karıştırmaya devam et.
7. Domatesli karışımı mercimek ve fasulyelerin olduğu tencereye sıyırarak aktar. Hafif hafif kaynatarak 15 dakika pişir; karıştırırken kremamsı olması için mercimeklerin bir kısmını tencerenin kenarına bastırıp hafifçe ez.
8. Tereyağı eriyene kadar tereyağını ve garam masalayı karıştır. Ateşi kıs, kremayı ekle ve kaynatmadan, parlak ve kremamsı olana kadar 3 ila 5 dakika pişir.
9. Tadına bakıp gerekirse baharatını ayarla, sonra dalın biraz koyulaşması için 5 dakika dinlendir. Sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.