Keema Matar (agneau haché épicé aux petits pois)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de masala en couches: Faire dorer lentement l’oignon, puis cuire le gingembre, l’ail et les épices avant d’ajouter l’agneau, construit une base salée plus profonde.
- Douceur apportée par les petits pois: Les petits pois atténuent la richesse de l’agneau et apportent de petites touches de douceur dans tout le curry.
- Cuisson efficace dans une seule poêle: L’agneau dore, le masala réduit et le curry mijote dans la même poêle, ce qui simplifie la méthode.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Omettez le piment vert et comptez sur le garam masala pour une chaleur douce plutôt qu’un piquant vif.
- Pour plus de piquant: Gardez le piment vert et utilisez une variété plus forte, ou terminez avec un peu plus de piment selon votre goût.
- Garder un piquant harmonieux: Laissez le piment cuire avec le gingembre et l’ail pour qu’il se fonde dans le masala plutôt que de garder un goût cru.
Conseils de timing
- Prépare tout avant de chauffer la poêle: Hachez d’abord l’oignon, la tomate, l’ail, le gingembre et le piment ; une fois que le masala commence à cuire, les étapes s’enchaînent rapidement.
- À servir de préférence chaud: Servez dès que les petits pois sont tendres et que la sauce est riche et nappante, avant que les petits pois ne perdent leur couleur.
Notes sur les ingrédients
- Richesse de l’agneau haché: L’agneau apporte une richesse naturelle au curry, alors laissez l’excès d’humidité s’évaporer pendant la coloration pour une saveur plus profonde.
- Les petits pois surgelés conviennent très bien: Ajoutez les petits pois surgelés vers la fin pour qu’ils restent sucrés, tendres et bien verts plutôt que de ternir.
- Le ghee apporte de la profondeur: Le ghee apporte au masala une richesse ronde et noisettée, mais une huile neutre peut être utilisée pour une finition plus légère.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour le batch cooking: Le keema matar se conserve bien au réfrigérateur et se réchauffe facilement avec un filet d’eau pour détendre la sauce.
- Se congèle bien: Laisse refroidir complètement, puis congèle dans un récipient hermétique ; réchauffe doucement jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
- Les saveurs se développent: La base d’épices a souvent un goût plus rond après un temps de repos, ce qui rend les restes particulièrement utiles pour des repas rapides.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement l’oignon. Râpe le gingembre, écrase l’ail et hache finement le piment vert (si tu l’utilises). Coupe grossièrement les tomates.
- Fais chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien doré sur les bords.
- Incorpore le gingembre, l’ail et le piment vert et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute le cumin, la coriandre et le curcuma et fais cuire 30 secondes, en remuant pour que les épices n’attachent pas.
- Ajoute l’agneau haché et le reste du sel. Monte le feu à moyen-vif et fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit doré et que tout liquide se soit évaporé.
- Ajoute les tomates et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles se défassent en un masala épais et que la graisse commence à se séparer sur les bords. Si ça commence à accrocher, ajoute un petit splash d’eau et gratte les sucs.
- Incorpore 200 ml d’eau, porte à un frémissement doux, puis couvre et fais cuire 10 minutes. Découvre et laisse frémir 3 à 5 minutes de plus jusqu’à ce que ce soit riche et puisse se servir à la cuillère.
- Incorpore les petits pois surgelés et fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien chauds. Retire du feu et incorpore le garam masala.
- Hache finement la coriandre fraîche et parsème par-dessus. Goûte et ajuste le sel si besoin, puis sers bien chaud.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour un masala plus profond et plus doux, prends le temps de bien faire dorer l’oignon avant d’ajouter le gingembre et l’ail.
- Si tu préfères un keema plus sec, laisse frémir à découvert quelques minutes de plus à la fin jusqu’à ce que la sauce enrobe l’agneau.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que l’agneau est cuit jusqu’à être bien chaud à cœur, sans aucune trace de rose.
Substitutions
- Remplace le ghee par de l’huile d’olive pour une finition plus légère.
- Remplace le piment vert par 0.5 c. à c. de paprika fort pour une chaleur plus douce, plus régulière.
- Remplace la coriandre fraîche par de la menthe fraîche pour une note d’herbe différente, plus fraîche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe dans une casserole à feu moyen-doux avec un petit splash d’eau, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud; cela se congèle aussi très bien jusqu’à 3 mois.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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