Mole Amarillo con Verduras (ragoût de légumes au mole jaune)

Mole amarillo con verduras apporte la chaleur et la profondeur du mole mexicain dans un ragoût de légumes plutôt que dans une sauce à base de viande. Le mole jaune est délicatement épaissi avec de la masa harina, ce qui lui donne une texture lisse, légèrement terreuse, qui enrobe les pommes de terre, les haricots verts et la courgette. La tomate, l’oignon, l’ail, le cumin et le piment guajillo créent une base savoureuse, peu piquante, avec une note de piment fruitée, tandis que le citron vert et la coriandre fraîche apportent une finale vive. Il est assez consistant pour un dîner à lui seul, et fonctionne aussi très bien avec du riz, des tortillas ou des haricots nature.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Mole mexicain comme à la maison
Profil de saveurs Savoureux • Herbacé • Piquant léger
Techniques Sauter • Mijotage • Épaissir avec de la masa harina
Matériel utile Grande casserole • Fouet
Mode de préparation Cuisson en une seule casserole • Adapté au meal prep • Adapté à la congélation
Temps nécessaire Moins de 1 heure

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Base salée en couches: Faire cuire l’oignon, l’ail, la tomate, le piment et le cumin avant d’ajouter les légumes donne de la profondeur au mole avant qu’il ne devienne un ragoût.
  • Sauce soyeuse épaissie à la masa: Fouetter la masa harina avec le bouillon avant de l’ajouter aide le mole à épaissir de façon homogène, sans devenir granuleux ni faire de grumeaux.
  • Finition fraîche: Le citron vert et la coriandre équilibrent la richesse de la sauce épaissie à la masa et gardent des légumes au goût frais.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes sur les ingrédients

  • La masa harina compte: La masa harina donne au mole sa saveur de maïs caractéristique et sa texture onctueuse ; la farine ordinaire épaissira le ragoût, mais n’apportera pas la même saveur.
  • Saveur du guajillo: La poudre de piment guajillo est généralement fruitée et légèrement fumée plutôt que fortement piquante, ce qui convient à la chaleur douce de ce ragoût.
  • Coupe les légumes de façon régulière: Couper les pommes de terre, la courgette et les haricots en morceaux de taille similaire aide à ce qu’ils finissent de cuire en même temps.

Ajuster le piquant

  • Pour une chaleur plus douce: Utilise une poudre de piment doux à la place du guajillo pour une version plus douce, même si la saveur sera moins fruitée.
  • Pour plus de piquant: Ajoute un peu plus de piment en poudre progressivement et goûte pendant que le ragoût mijote afin que le piquant reste équilibré.
  • Pour un goût bien équilibré: Termine avec du citron vert pour réveiller la base piment-tomate sans rendre le ragoût plus acide que prévu.

Conseils de texture

  • Pour un mole plus lisse: Écrase les tomates contre la paroi de la casserole pendant la cuisson pour qu’elles se délitent plus complètement dans la sauce.
  • Maîtriser l’épaisseur: Après avoir ajouté le mélange de masa, laisse mijoter doucement et remue souvent jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance de ragoût soyeuse.
  • Éviter une texture granuleuse: Fouette la masa harina avec du bouillon froid avant de l’ajouter dans la casserole, puis garde un feu doux pendant qu’elle épaissit.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Idéal pour le batch cooking: Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours et se réchauffe mieux doucement dans une casserole.
  • Détendre au réchauffage: Les ragoûts épaissis à la masa se raffermissent en refroidissant, alors ajoute un trait d’eau ou de bouillon au réchauffage si besoin.
  • Adapté à la congélation: Congele une fois complètement refroidi, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.

Équipement nécessaire

Couteau de chef Cuillères doseuses Fouet Grande marmite Planche à découper Tasses à mesurer
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Prépare les légumes: hache finement l’oignon, hache finement l’ail et hache grossièrement les tomates. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux de 2 cm. Équeute les haricots verts et coupe les courgettes en morceaux de 2 cm.
  2. Mets une grande casserole sur feu moyen et ajoute l’oignon avec un petit trait de bouillon de légumes pour éviter qu’il n’attache. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit attendri et doux. Incorpore l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente bon.
  3. Ajoute les tomates, la poudre de piment guajillo et le cumin moulu. Fais cuire 5 à 6 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le mélange ait une texture confiturée. Verse environ les deux tiers du bouillon et porte à léger frémissement.
  4. Ajoute les pommes de terre et fais frémir 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir sur les bords. Ajoute les haricots verts et la courgette et fais frémir encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
  5. Dans un bol, fouette la masa harina avec le reste du bouillon jusqu’à ce que ce soit lisse. Incorpore dans la casserole et fais frémir doucement 3 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mole épaississe en une consistance de ragoût soyeuse. Retire du feu et presse du citron vert selon ton goût.
  6. Hache grossièrement la coriandre fraîche et incorpore-en la majeure partie au ragoût. Goûte et ajoute un peu plus de citron vert si tu le veux plus vif. Sers bien chaud, parsemé du reste de coriandre.

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Notes de la recette

Conseils

  • Fouette la masa harina avec du bouillon froid avant de l’ajouter à la casserole pour éviter les grumeaux, puis garde le ragoût à léger frémissement pour qu’il épaississe régulièrement.
  • Si tu préfères un mole plus lisse, écrase les tomates contre la paroi de la casserole pendant la cuisson pour qu’elles fondent dans la sauce.
  • Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le ragoût est bien chaud à cœur avant de servir.

Substitutions

  • Remplace la poudre de piment guajillo par une poudre de piment doux pour un piquant plus léger et une saveur moins fruitée.
  • Remplace le citron vert par du citron pour une acidité et une vivacité similaires.
  • Remplace la courgette par de l’aubergine pour une texture de légume plus riche et plus fondante.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau ou de bouillon de légumes, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congèle jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 4 portions
  • Temps total: 50min (20min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Mexicaine
Tout-en-un Adapté à la congélation Adapté aux enfants
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Masa harina

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