Palak Dal (curry d’épinards et lentilles jaunes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Aromates en couches: Les lentilles mijotées forment une base douce, tandis que le tempérage final apporte un arôme frais de graines de moutarde, de feuilles de curry, de piment, de gingembre et d’ail.
- Texture naturellement épaisse: Les lentilles jaunes s’attendrissent en un dal qui se mange à la cuillère sans avoir besoin de crème, tandis que les épinards apportent de la consistance et de la couleur.
- Idéal pour les restes: Le dal se conserve bien au réfrigérateur ou au congélateur et peut être détendu avec un filet d’eau au réchauffage.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Utilise moins de piment vert ou retire les graines avant de le trancher.
- Pour plus de piquant: Ajoute du piment vert supplémentaire à la trempe pour que le piquant infuse dans l’huile et le ghee.
Notes sur les ingrédients
- Lentilles jaunes: Rince bien les lentilles avant de les faire mijoter pour que le dal ait un goût net et que la texture reste lisse.
- Feuilles de curry: Les feuilles de curry fraîches donnent à la trempe son arôme caractéristique ; ajoute-les avec précaution, car elles peuvent crépiter dans la matière grasse chaude.
- Épinards: Ajoute les épinards par poignées vers la fin pour qu’ils tombent sans perdre toute leur couleur.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir trop fort: Maintiens les lentilles à frémissement; une ébullition vive peut les faire accrocher au fond de la casserole avant qu’elles ne ramollissent.
- Ajouter le tempérage trop tôt: Verse le tempérage sur le dal dès qu’il est parfumé afin que les feuilles de curry, les graines de moutarde et les aromates restent bien vifs.
- Le laisser trop épaissir: Si le dal épaissit pendant la cuisson ou au réchauffage, détends-le progressivement avec un peu d’eau chaude.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Laisse le dal refroidir complètement avant de le réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Adapté à la congélation: Congelez en portions jusqu’à 3 mois, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole avec un peu d’eau, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince les lentilles dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une grande casserole avec l’eau, le curcuma moulu et 1 c. à c. de sel fin. Porte à ébullition, puis baisse à léger frémissement 18 à 22 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres.
- Pendant ce temps, émince le piment vert, épluche et râpe finement le gingembre, et hache finement l’ail. Coupe les tomates en dés. Lave les épinards et mets-les de côté.
- Une fois les lentilles tendres, incorpore le cumin moulu et la coriandre moulue. Ajoute les tomates et laisse mijoter 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles se défassent et que le dal paraisse un peu plus épais. Si elle devient trop épaisse, détends avec un peu d’eau de la bouilloire.
- Ajoute les épinards par poignées, en remuant jusqu’à ce qu’ils tombent et deviennent bien verts. Laisse mijoter 2 minutes pour que tout soit bien chaud. Goûte et ajoute le sel restant si besoin.
- Pour le tempérage, fais chauffer l’huile de tournesol et le ghee dans une petite casserole à feu moyen. Ajoute les graines de moutarde et fais cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater, puis ajoute les feuilles de curry, le piment, le gingembre et l’ail et fais cuire 60 à 90 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Verse immédiatement le tempérage sur le dal, mélange bien et sers chaud.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde le dal à léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons pour que les lentilles s’attendrissent uniformément sans accrocher au fond.
- Ajoute le tempérage tout à la fin et verse-le pendant qu’il grésille pour que les feuilles de curry et les épices restent aromatiques.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le dal mijote jusqu’à être bien chaud partout.
Substitutions
- Remplace le ghee par de l’huile de tournesol pour une finition entièrement sans produits laitiers.
- Remplace les épinards par du chou kale pour un dal un peu plus ferme et plus rustique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien brûlant ; congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 40min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait Moutarde
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