Pollo Guisado (latinskoamerický dušený kuřecí guláš)
Proč tento recept funguje
- Hloubka chuti už v základu: Opečení kuřete nejprve zanechá v hrnci chutné přípečky, které obohatí základ z rajčat, papriky a cibule.
- Jemné dušení: Mírné probublávání udrží kuře šťavnaté a zároveň dá omáčce čas nasát chuť z kostí a aromatických surovin.
- Syté, ale vyvážené: Brambory udělají guláš sytým, zatímco čerstvý koriandr hotové jídlo odlehčí čistou bylinnou notou.
- Skvělé na zbytky: Guláš se dobře skladuje a znovu ohřívá, zvlášť když rýži uchováte zvlášť.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte stehna s kostí: Kuřecí stehna s kostí a kůží dodají více chuti do tekutiny na dušení a při delším mírném varu zůstanou křehká.
- Zvolte texturu brambor: Brambory varného typu B se v omáčce rozměknou; červené brambory si drží tvar o něco pevněji.
- Krájejte rovnoměrně: Brambory nakrájejte na podobně velké kousky, aby se uvařily doměkka ve stejnou dobu, kdy bude kuře hotové.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev kuřetem: Stehna opékejte po dávkách, aby se správně opekla dozlatova, místo aby se v hrnci dusila v páře.
- Vyhněte se prudkému varu: Dušené udržujte na mírném probublávání; prudký var může kuře ztuhnout a omáčku udělat méně lesklou.
- Brambory přidejte později: Brambory vmíchejte až poté, co kuře začne měknout, aby se před podáváním příliš nerozvařily.
Tipy na přípravu předem
- Rýži uchovávejte zvlášť: Dušené a rýži skladujte v oddělených nádobách, aby rýže v lednici nenasála příliš mnoho omáčky.
- Ohřívejte zlehka: Dušené pomalu ohřívejte na plotně a podle potřeby přidejte trochu vody, dokud nebude úplně horké.
- Dušené jídlo vhodné do mrazáku: Kuřecí dušené lze po uvaření zamrazit; nejprve ho rychle zchlaďte a pro nejlepší strukturu mrazte bez rýže.
Tradice a varianty
- Domácí charakter: Pollo guisado se běžně připravuje jako praktické rodinné dušení, s obměnami napříč latinskoamerickými kuchyněmi.
- Variabilní dochucení: Základní kombinace kuřete, aromatických ingrediencí, rajčat a bylinek se často upravuje různými paprikami, bylinkami nebo místním kořením.
- Podávej s rýží: Bílá rýže je klasická příloha, protože nasaje ochucený vývar a udělá z dušeného kompletní jídlo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Připrav zeleninu: cibuli najemno nasekej, zelenou papriku nakrájej na kostičky a česnek najemno nasekej. Nakrájejte rajčata. Brambory oloupej a nakrájej na kousky velikosti sousta.
- Kuřecí stehna osušte a ze všech stran osol 1 lžičkou jemné mořské soli a opepři černým pepřem. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Kuře opékej po dávkách 6 až 8 minut, při opékání otáčej, dokud nebude dobře opečené, pak přendej na talíř.
- Sniž teplotu na střední a do hrnce přidej cibuli a zelenou papriku. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud nezměknou a nezačnou zlátnout. Vmíchej česnek, mletý římský kmín a sušené oregano a vař 1 minutu, až se rozvoní.
- Přidej rajčata a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli a seškrábni z dna hrnce opečené přípečky. Vař 5 minut, dokud se rajčata nerozvaří a směs nebude vypadat jako omáčka. Přilij vodu a přidej bobkové listy.
- Vrať kuře (i se šťávou) do hrnce a přiveď k mírnému varu. Přikryj a vař na mírném ohni 25 minut, uprav teplotu tak, aby to jen tiše probublávalo. Kuře by mělo začít být na skus měkké.
- Vmíchej brambory, znovu přikryj a vař mírným varem 18 až 22 minut, dokud brambory nezměknou a kuře nebude zcela propečené. Pokud chceš guláš hustší, posledních 5 minut vař bez pokličky. Ochutnej a případně uprav dochucení.
- Zatímco se guláš dovařuje, propláchni dlouhozrnnou bílou rýži, dokud voda nebude čirá. Dej rýži do rendlíku s 600 ml vody a přiveď k varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 10 minut. Sundej z ohně a nech 10 minut přikryté, pak načechrej vidličkou.
- Čerstvý koriandr najemno nasekej a většinu vmíchej do ragú. Pollo guisado podávej na rýži a posyp zbývajícím koriandrem. Při podávání vyjměte bobkové listy.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro výraznější chuť nech kuře pořádně opéct, než ho otočíš; chceš sytě zlatavou barvu, ne bledé dušení.
- Udržuj guláš na mírném varu, ne na prudkém, aby kuře zůstalo šťavnaté a omáčka lesklá.
- Pokud podáváš malým dětem, ober kuře z kosti před podáváním a pečlivě zkontroluj, zda v něm nejsou malé kosti.
Náhrady
- Nahraď brambory varného typu B červenými bramborami pro o něco pevnější strukturu, která dobře drží tvar.
- Nahraď čerstvý koriandr čerstvou hladkolistou petrželí, pokud chceš jemnější bylinkové zakončení.
- Nahraď olivový olej rostlinným olejem pro neutrálnější základní chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Guláš rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna na plotně s trochou vody, dokud nebude horký; rýži skladuj zvlášť a ohřej ji s lžící vody, přikrytou, dokud se z ní nebude kouřit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 15min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Finnbiff (severský sobí guláš s houbami)
Severský sobí guláš se smetanou a houbami
Espinacas con Garbanzos (španělské dušené se špenátem a cizrnou)
Špenát a cizrna dušené s rajčaty, paprikou a římským kmínem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovým hráškem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s omáčkou z červeného vína a mátovým hráškem
Latinskoamerický mořský guláš s rajčetem, paprikou a limetou
Mořský guláš s krevetami, rybou, slávkami a limetou
Loubia (marocký guláš z bílých fazolí)
Marocký guláš z bílých fazolí v rajčatové omáčce s římským kmínem
Lehká miska bigosu (moderní myslivecký guláš)
Lehké dušené bigos s vepřovým, kysaným zelím a švestkami
Nizozemské makarony s goudou
Zapečené makarony s krémovou goudou a strouhankou
Labskaus (bramborová směs s červenou řepou a konzervovaným hovězím)
Severoněmecká bramborová směs s konzervovaným hovězím a řepou
Isterband s koprovými bramborami (uzená klobása s bramborami)
Uzená klobása s koprovými bramborami a hořčicí
Cordero Asado (španělské pečené jehněčí s česnekem a rozmarýnem)
Španělské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Frikadeller (dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi)
Dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi s cibulí a strouhankou
Waterzooi (belgický krémový kuřecí guláš)
Krémový belgický kuřecí guláš dokončený žloutky a smetanou
Sváteční plněné papriky (hovězí a rýže v rajčatové omáčce)
Plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Tas Kebab (turecký hovězí guláš s rajčaty a paprikou)
Turecký hovězí guláš dušený s rajčaty, paprikami a kořením
Vegetariánské burrito s černými fazolemi a rýží
Vegetariánské burrito s černými fazolemi, rýží, salsou a čedarem
Sopa de Pollo con Fideos (mexická kuřecí nudlová polévka)
Mexická kuřecí nudlová polévka s rajčatovým vývarem a fideo
Lomo Saltado Bowl (restované hovězí s rýží a hranolky)
Lomo saltado miska s hovězím, rýží a hranolky
Arroz a la Tumbada (mexická rajčatová rýže s mořskými plody)
Rajčatová rýže se směsí mořských plodů, koriandrem a limetou
Mohlo by se vám také líbit
Zabaglione con Fragole (krém z Marsaly s jahodami)
Teplý krém z Marsaly podávaný na čerstvých jahodách
Pollo en Salsa de Tamarindo (kuře s tamarindovou omáčkou)
Kuřecí stehna v tamarindové a chipotle omáčce s limetou
Kisir (turecký bulgurový salát)
Turecký bulgurový salát s citronem, bylinkami a melasou z granátového jablka
Jehněčí tažín s meruňkami a cizrnou
Jehněčí tajine s meruňkami, cizrnou a hřejivým kořením
Turecký slavnostní stůl s meze, salátem a jehněčími köfte
Turecký stůl s meze, salátem a grilovanými jehněčími köfte
Veganský stamppot s čočkou a houbami (holandská bramborová kaše)
Veganská nizozemská kaše s čočkou, houbami a hořčicí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
