Agnello al Forno (italiensk lammestek med rosmarin og hvitløk)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk stekemetode: Å starte med høy varme gir lammet en brunet overflate før mildere steking fullfører kjøttet uten å tørke det ut.
- Enkle aromater, stor effekt: Hvitløk, rosmarin og olivenolje blir til en grov pasta som krydrer overflaten og jobbes inn i kjøttets sømmer.
- Rik stekesjy: Hvitvin i langpannen hindrer stekesjyen i å svi seg og gir en fyldig saus å øse over oppskåret lam.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg lam med bein: Et lammelår med bein steker godt og gir en tradisjonell presentasjon, og beinet hjelper deg å styre oppskjæringen når kjøttet har hvilt.
- Bruk fersk rosmarin hvis mulig: Fersk rosmarin gir en renere, mer aromatisk smak enn tørket rosmarin i denne korte ingredienslisten.
- Velg en tørr vin: En tørr hvitvin holder stekesjyen fyldig heller enn søt; bruk en med nok syre til å balansere lammets rikdom.
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Den aktive jobben er kort: krydre, røre sammen rosmarin-hvitløkspastaen og øse over stekesjy én eller to ganger under stekingen.
- La hvile før du skjærer opp: En kort hviletid i langpannen lar kjøttsaften sette seg, slik at lammet blir lettere å skjære i pene skiver.
Vanlige feil
- Ikke la langpannen tørke ut: Hvis stekesjyen begynner å svi seg, tilsett en liten skvett vann så hvitløk, vin og kjøttsaft fortsatt kan brukes som saus.
- Senk ovnstemperaturen etter bruning: Den første varmen på 200°C (390°F) er for farge; å senke til 170°C (340°F) gjør at lammet steker gjennom mer skånsomt.
- Unngå å skjære opp med en gang: Å skjære rett fra ovnen kan gjøre at kjøttsaften renner ut på fjøla i stedet for å bli i kjøttet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered aromatene på forhånd: Hvitløk og rosmarin kan hakkes på forhånd, og så blandes med olivenoljen rett før du gnir det inn i lammet.
- Varm opp med kraften: Varm opp rester tildekket i en ovn på 180°C (355°F) med den reserverte stekesjyen og en skvett vann ved behov.
- Frys ned tilberedte rester: Avkjøl rester av lam raskt, pakk det med litt stekesjy, og frys til senere bruk i smørbrød, salater eller enkle middager.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Tørk lammet, og krydre deretter over hele med salt og pepper.
- Skrell og finhakk hvitløken, og plukk deretter rosmarinbladene av kvistene og hakk dem. Bland hvitløk og rosmarin med olivenoljen til en grov pasta.
- Gni rosmarin- og hvitløksoljen over hele lammet, og jobb den inn i eventuelle skjøter. Legg lammet i en langpanne.
- Stek i 20 minutter for å brune utsiden. Hell hvitvinen i langpannen rundt lammet, og sett tilbake i ovnen.
- Senk ovnen til 170°C (340°F) og stek i 45 minutter til, og øs over stekesjyen 1 eller 2 ganger, til lammet er mørt og godt brunet. Hvis pannen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en liten skvett vann for å hindre at sjyen svir seg.
- La lammet hvile i pannen i 10 minutter før du skjærer det opp. Skjær i skiver og øs rosmarin- og hvitløksjyen over ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For pene skiver, skjær på tvers av fibrene og hold kniven nær beinet mens du jobber deg rundt.
- Hvis du foretrekker en tykkere stekesjy, hell sjyen over i en kjele og la småkoke i 3 til 5 minutter til den er litt redusert, og øs deretter over lammet.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr rødvin for dypere farge og en fyldigere stekesjy.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder med stekesjyen. Varm opp i en 180°C (355°F) ovn, tildekket, i 15 til 20 minutter til det er rykende varmt; tilsett en skvett vann ved behov for å spe sjyen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smør, hvilt før oppskjæring.
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk stekt and med epler)
Polsk ovnsstekt and med syrlige epler og merian
Porchetta Arrosto con Erbe (urtestekt rullet svineribbe)
Rullet svineribbe stekt med hvitløk, rosmarin og fennikel
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Kantonesisk stekt and
Kantonesisk andestek med sprøtt skinn og maltoseglasur
Palestinsk musakhan (stekt kylling med sumak og løk)
Stekt kylling på flatbrød med sumakløk og pinjekjerner
Kyllingstrimler med parmesanskorpe i airfryer
Sprø airfryede kyllingstrimler med parmesanskorpe.
Za’atar-lammeskiver med ovnsstekte grønnsaker
Za'atar-lammeskiver ovnsstekt med squash, paprika og rødløk
Spareribs av svin med røkt BBQ-saus
Ovnsbakte spareribs glasert med røkt BBQ-saus
Shawarmakylling i airfryer
Marinert shawarmakylling stekt til den er brunet i airfryer.
Bigos (polsk jegergryte med surkål og pølse)
Polsk gryte med surkål, kål, svinekjøtt og røkt pølse
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pepperkakesaus
Sauerbraten av okse med saus av rosiner og pepperkaker
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Du vil kanskje også like
Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmelk og fiskesaus
Smoothie med rosevann og jordbær
Jordbæryoghurtsmoothie med rosevann og honning.
Imam Bayildi (tyrkisk fylt aubergine med tomat og løk)
Ovnsbakte fylte auberginer med tomat, løk, hvitløk og persille
Tamarind Candy Paletas (tamarind-ispinner med chili og lime)
Syrlige tamarindpaletas med chilli og lime
Panini med røkt kalkun og tranebær
Sprø panini med røkt kalkun, tranebærsaus og smeltet Cheddar
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
