Gâteau Basque (tarta vasca de crema pastelera)

Relleno de crema pastelera de vainilla

• 500 ml Leche entera
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 1 mediano Limón, sin encerar
• 2 Huevo
• 100 g Azúcar extrafino
• 40 g Maicena
• 1 pizca Sal marina fina

Masa

• 200 g Mantequilla, ablandada
• 150 g Azúcar extrafino
• 2 Huevo
• 320 g Harina de trigo
• 1 pizca Sal marina fina

1. Prepara primero la crema pastelera. Pon la leche en un cazo con la vainilla y la ralladura de limón finamente rallada, y calienta hasta que humee pero sin que hierva.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar, la maicena y la sal hasta que quede homogéneo. Incorpora poco a poco la leche caliente batiendo, luego devuelve todo al cazo.
3. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que esté muy espesa y burbujeante, unos 2 a 4 minutos. Pásala a un bol, presiona un trozo de papel de hornear directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película, y deja enfriar a temperatura ambiente.
4. Prepara la masa. Bate la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que esté pálida y cremosa, luego incorpora batiendo 1 huevo más 1 yema, reservando la clara restante para sellar y pincelar después.
5. Añade la harina y mezcla solo hasta que se forme una masa blanda. Divide en dos porciones, aproximadamente dos tercios y un tercio, aplana en discos y refrigera hasta que estén lo bastante firmes para manejarlos.
6. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Presiona la porción más grande de masa de manera uniforme sobre la base y por los lados de un molde desmontable de 20 cm, procurando un grosor uniforme.
7. Bate brevemente la crema pastelera ya fría hasta que quede lisa, luego extiéndela en el molde forrado, dejando un pequeño borde en la parte superior. Estira o presiona la masa restante formando un círculo para cubrir el relleno, colócala encima y sella los bordes.
8. Pincela ligeramente la superficie con la clara reservada y marca un dibujo sencillo en forma de rejilla con la punta de un cuchillo. Hornea durante 40 a 45 minutos hasta que esté bien dorado y cuajado, y luego deja enfriar por completo antes de cortar para obtener porciones limpias.

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