Empanada Gallega de Atún (empanada gallega de atún)
Por qué funciona esta receta
- Relleno cocinado lentamente: Cocinar la cebolla y el pimiento rojo antes de añadir el tomate crea una base dulce y sabrosa que equilibra el atún.
- Masa crujiente con aceite de oliva: La masa firme se hornea hasta formar una corteza dorada que mantiene bien la forma al cortarla.
- Servicio flexible: La empanada es reconfortante caliente, pero también queda bien a temperatura ambiente, lo que la hace útil para llevar y compartir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo gallego: La empanada gallega suele hornearse como una empanada grande cerrada y cortarse en cuadrados o porciones, en lugar de hacerse como empanadillas individuales.
- Variaciones del relleno: El atún es una opción clásica, pero este mismo formato suele adaptarse con otros rellenos salados, como carne, marisco o verduras.
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa: Un breve reposo hace que la masa con aceite de oliva sea más fácil de estirar y ayuda a que se hornee con una textura mejor.
- Enfría el relleno: Dejar que la mezcla de tomate y atún se enfríe ligeramente antes de montar ayuda a proteger la masa y facilita el sellado.
- Servir templada o a temperatura ambiente: Después de hornear, un breve reposo ayuda a que el relleno se asiente para que las porciones se mantengan unidas con más limpieza.
Consejos de textura
- Espesa bien el relleno: Cocina la mezcla de tomate hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido; un relleno demasiado suelto puede ablandar la base y salirse por los bordes.
- Sella bien los bordes: Presiona y repulga bien la masa, luego haz un agujero de vapor para que la corteza se hornee de manera uniforme sin agrietarse.
Consejos para preparar con antelación
- Preparar con antelación: El relleno se puede cocinar con antelación y enfriar, y luego acercarlo a temperatura ambiente antes de montar la empanada.
- Recalienta para que quede crujiente: Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes para recuperar la masa mejor que en el microondas.
- Congela después de hornear: Deja enfriar por completo, envuelve bien y congela; descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno
Instrucciones
- Prepara la masa: echa la harina en un bol y mezcla con la sal. Añade el aceite de oliva y el agua templada, luego mezcla y amasa durante 3 a 4 minutos hasta que quede lisa y flexible. Cubre y deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, prepara el relleno: corta la cebolla en rodajas finas y corta el pimiento rojo en dados. Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego medio, luego cocina la cebolla y el pimiento con una pizca de sal durante 10 a 12 minutos hasta que estén tiernos y dulces. Incorpora el pimentón y remueve durante 30 segundos.
- Añade los tomates y lleva a un hervor suave. Cocina durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y meloso, con muy poco líquido en el cazo. Sazona con la pimienta negra y un poco más de sal si hace falta, luego retira del fuego y deja enfriar 10 minutos.
- Incorpora el atún escurrido a la mezcla de tomate ya fría, desmenuzándolo en lascas. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Engrasa ligeramente una bandeja de horno.
- Divide la masa en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra. Estira la porción más grande en un rectángulo de unos 3 mm de grosor y colócala en la bandeja. Extiende el relleno sobre la masa, dejando un borde de 2 cm alrededor.
- Estira la masa restante al mismo grosor y colócala sobre el relleno. Presiona bien los bordes para unirlos, luego repulga para sellar; haz un pequeño agujero de vapor en el centro. Hornea durante 30 a 35 minutos hasta que esté bien dorada y crujiente.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente. Sirve templada o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Cocina la mezcla de tomate hasta que espese bien; un relleno húmedo puede ablandar la masa y dificultar el sellado.
- Si la parte de arriba se dora demasiado rápido, baja la bandeja a una rejilla inferior durante los últimos 10 minutos de horneado.
Sustituciones
- Sustituye la cebolla amarilla por cebolla blanca para un sabor ligeramente más intenso.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un relleno más ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) durante 10 a 12 minutos hasta que estén muy calientes, o sirve a temperatura ambiente. Congela bien envuelta hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Pescado Trigo
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