Gâteau Breton (gâteau breton au beurre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Finition traditionnelle: Un glaçage au jaune d’œuf et de légères incisions en croisillons créent le dessus doré reconnaissable, sans avoir besoin de décoration.
- Liste d’ingrédients courte: Le beurre, les jaunes d’œufs, le sucre et la farine font l’essentiel, donnant au gâteau sa saveur riche et sa texture ferme, facile à trancher.
- Se conserve bien: La mie dense reste satisfaisante après refroidissement, ce qui en fait un bon gâteau à préparer à l’avance et à trancher au besoin.
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Conseils de timing
- Laisse refroidir complètement avant de trancher: Le gâteau se raffermit en refroidissant, donc attendre qu’il soit à température ambiante donne des parts plus nettes et une meilleure mie.
- Meilleure période de texture: Servez à température ambiante plutôt que froid, car la mie riche en beurre a un goût plus doux et plus rond.
Conseils de texture
- Gardez une mie sableuse: Une fois la farine ajoutée, mélangez juste jusqu’à ce qu’elle disparaisse ; trop travailler la pâte peut rendre le gâteau plus ferme.
- Tassez uniformément dans le moule: Lisser la pâte épaisse en une couche uniforme aide le centre à cuire au même rythme que les bords.
Notes sur les ingrédients
- Le beurre compte: Avec si peu d’ingrédients, la saveur du beurre est au cœur du gâteau fini, alors utilisez-en un que vous aimez manger.
- Texture du sucre: Le sucre en poudre donne une mie plus fine, tandis que le sucre en grains peut laisser une texture légèrement plus grossière.
Notes d’authenticité
- À la bretonne: Le gâteau breton est connu pour sa forte teneur en beurre, sa mie compacte et sa surface simplement striée, plutôt que pour un glaçage ou une garniture.
- Service classique: De fines parts sont la bonne taille pour ce gâteau riche et s’accordent naturellement avec du café, du thé ou un vin de dessert légèrement sucré.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 170°C (340°F). Beurrez un moule à gâteau de 20 cm et chemisez le fond de papier cuisson.
- Dans un saladier, battez le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux, sans chercher à incorporer beaucoup d’air. Incorporez 5 jaunes d’œufs, un à la fois, puis mélangez la vanille et le sel. Réservez le jaune d’œuf restant pour le dessus.
- Ajoutez la farine et incorporez-la délicatement jusqu’à obtenir une pâte épaisse et sablée. Raclez la préparation dans le moule et tassez-la à plat avec une spatule. Lissez le dessus le plus uniformément possible.
- Badigeonnez légèrement le dessus avec le jaune d’œuf réservé. Avec le dos d’un couteau, striez la surface en croisillons, en veillant à ne pas accrocher la pâte. Faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit pris.
- Laissez refroidir dans le moule 15 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher. Pour des tranches bien nettes, laissez-le à température ambiante jusqu’à complet refroidissement. Servez en fines parts.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une mie sablée traditionnelle, mélangez juste jusqu’à ce que la farine disparaisse et évitez de trop travailler la pâte.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez lâchement de papier aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson.
- Si vous servez à de jeunes enfants, des personnes enceintes ou toute personne vulnérable, utilisez du jaune d’œuf pasteurisé ou assurez-vous que le gâteau est cuit jusqu’à ce que le centre soit complètement pris.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour un goût de vanille plus marqué.
- Remplacez le sucre en poudre par du sucre en grains pour une mie un peu plus grossière.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 5 jours
- Conservez dans une boîte hermétique. Gardez à température ambiante jusqu’à 3 jours pour la meilleure texture, ou réfrigérez jusqu’à 5 jours et ramenez à température ambiante avant de servir. Congelez les tranches bien emballées jusqu’à 2 mois; décongelez à température ambiante.
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Aperçu de la recette
- Portions: 10 portions
- Temps total: 1h 20min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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