Stamppot néerlandais au chou kale et au fromage bleu

Le stamppot néerlandais est une purée généreuse et familiale, dans laquelle les pommes de terre cuisent avec des légumes et sont écrasées ensemble plutôt que fouettées jusqu’à être lisses. Dans cette version, le chou frisé donne au plat ses familières touches vertes et une profondeur terreuse, tandis que le beurre et le lait entier gardent les pommes de terre tendres et crémeuses. Le fromage bleu apporte une pointe salée et acidulée qui fond en petites poches, rendant la purée plus riche sans perdre son caractère rustique. Servi bien chaud avec de la moutarde et beaucoup de poivre noir, il convient aussi bien comme dîner végétarien réconfortant que comme accompagnement robuste pour les soirées plus fraîches.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la
Style de cuisine Cuisine familiale néerlandaise
Mode de préparation Cuisson en une seule casserole • Se prépare à l’avance • Adapté à la congélation
Temps nécessaire Moins de 1 heure

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Crémeux mais rustique: Les pommes de terre farineuses s’écrasent en purée lisse, tandis que le chou kale garde une texture généreuse, typique du stamppot.
  • Finale acidulée et salée: Le fromage bleu fond dans l’écrasé chaud par petites poches, apportant de la profondeur sans nécessiter une sauce compliquée.
  • Méthode simple: Les pommes de terre et le chou kale cuisent dans la même casserole, ce qui simplifie le processus et limite la vaisselle.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes d’authenticité

  • Dans l’esprit de la cuisine réconfortante néerlandaise: Le stamppot est généralement un écrasé rustique plutôt qu’une purée, avec les légumes incorporés directement aux pommes de terre.
  • Variante au fromage bleu: Le fromage bleu donne à cette version une finale plus piquante et plus salée qu’un écrasé simple au beurre et au lait.

Conseils de texture

  • Pour une purée plus onctueuse: Ajoute le lait progressivement et arrête dès que les pommes de terre se détendent jusqu’à la consistance souhaitée.
  • Évite une finition trop liquide: Égoutte bien les pommes de terre et le chou kale, puis remets-les brièvement dans la casserole chaude pour laisser s’échapper l’excès de vapeur.
  • Garde un style rustique: Écrase jusqu’à obtenir une purée presque lisse, mais en laissant un peu de texture du chou kale et des pommes de terre pour un résultat plus traditionnel.

Notes sur les ingrédients

  • Choisis des pommes de terre farineuses: Les pommes de terre farineuses donnent à la purée une texture plus souple et légère et absorbent bien le beurre et le lait.
  • Retirer les tiges dures du kale: Retirer les grosses tiges aide le chou kale à bien s’attendrir et évite les morceaux fibreux dans la purée.
  • Utilise un fromage bleu que tu aimes: Un fromage plus corsé donne une finale plus marquée, tandis qu’un bleu plus crémeux et plus doux garde le plat plus délicat.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu doux avec un trait de lait, en remuant souvent jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
  • Congeler en portions: Laisse refroidir rapidement, congèle en portions individuelles, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

Équipement nécessaire

Cuillère en bois Grande marmite Passoire Presse-purée
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à café de sel fin de mer. Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes.
  2. Ajoute le chou frisé dans la marmite, en l’enfonçant pour qu’il soit dans l’eau. Poursuis la cuisson à frémissement 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres et le chou frisé fondant. Égoutte bien dans une passoire et laisse la vapeur s’échapper 2 minutes.
  3. Remets les pommes de terre et le chou frisé dans la marmite sur feu doux 30 secondes pour évaporer l’excès d’humidité, en secouant doucement la casserole. Ajoute le beurre et écrase jusqu’à obtenir une purée presque lisse mais encore rustique. Verse la majeure partie du lait entier et écrase à nouveau jusqu’à ce que ce soit crémeux, en ajoutant le reste du lait si besoin.
  4. Retire la marmite du feu et incorpore le fromage bleu pour qu’il fonde en petites poches. Incorpore la moutarde, le poivre noir et les 0.5 c. à c. de sel de mer fin restantes, puis goûte et ajuste avec un peu plus de poivre si tu veux. Sers chaud.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.

Notes de la recette

Conseils

  • Pour une purée plus légère, fais chauffer le lait entier avant de l’ajouter afin que le stamppot reste chaud et se détende plus facilement.
  • Si tu sers des personnes qui doivent éviter les aliments insuffisamment cuits, assure-toi que les pommes de terre sont bien tendres et que la purée est bien chaude à cœur avant de servir.

Substitutions

  • Remplace le fromage bleu par du fromage de chèvre pour une finition plus douce et crémeuse.
  • Remplace la moutarde par de la moutarde de Dijon pour un piquant plus net et plus lisse.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe dans une casserole à feu doux avec un petit trait de lait entier, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque. Congèle en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

Notes et avis

Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.

Vous avez testé cette recette ?

Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.

Si vous laissez un commentaire, utilisez entre 10 et 500 caractères.

Restez inspiré

Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.

Pinterest

Aperçu de la recette

  • Portions: 3 portions
  • Temps total: 45min (20min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Néerlandaise
  • Allergènes:
    Lait Moutarde
Adapté aux débutants Tout-en-un Adapté à la congélation Adapté aux enfants
Signal WhatsApp

Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.

Ajouter au plan de repas

Équipement nécessaire

Cuillère en bois Grande marmite Passoire Presse-purée

Il te reste des ingrédients ?

Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.

Trouver des recettes avec ces ingrédients →

Plus de variantes

Tout voir

Plus de cette catégorie

Tout voir

Cuisiner avec ces ingrédients

Beurre

10 oz ≈ 283 g
Convertir un ingrédient→

Lait entier

1 cup ≈ 240 ml
Convertir un ingrédient→

Poivre noir

1 cup ≈ 110.4 g
Convertir un ingrédient→

Sel marin fin

1 cup ≈ 268.8 g
Convertir un ingrédient→

Plus avec des ingrédients similaires

Tout voir

Vous pourriez aussi aimer

Parcourir par ordre alphabétique

Vous recherchez une recette en particulier ? Choisissez une lettre ou un chiffre ci-dessous pour accéder directement aux recettes qui commencent par celui-ci.

Explorer l'index des recettes

Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?

Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.

Ajouter JustRecipes à Google

Chaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.