Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk vannbakkelsmetode: Å koke melpastaen på komfyren før du tilsetter eggene, hjelper bollene å heve til lette, hule skall.
- Sprøtt skall, silkemykt fyll: Den bakte vannbakkelsen holder seg luftig og fin, mens avkjølt crema pasticcera gir hver bolle et glatt, kremet sentrum.
- Enkel å forberede på forhånd: Vaniljekremen og de ufylt skallene kan lages hver for seg, og settes sammen rett før servering for best tekstur.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl vaniljekremen helt: Crema pasticcera bør være helt kald og tykk før du sprøyter den i, ellers kan den mykne bakverket for raskt.
- Fyll tett opptil servering: Bignè er best kort tid etter at de er fylt, mens skallene fortsatt er litt sprø og vaniljekremen er kald.
Teksturtips
- Stek til dypt gyllen: Lyse vannbakkelsboller har lett for å falle sammen eller bli myke; en dyp gyllen farge viser at strukturen har satt seg skikkelig.
- Slipp ut dampen: Å stikke hull i bollene og sette dem tilbake i en lavere ovn, hjelper å tørke midten så de holder seg lettere når de er fylt.
Vanlige feil
- Å åpne ovnen for tidlig: Unngå å åpne døren under første steking, siden det brå varmetapet kan hindre vannbakkelsen i å heve skikkelig.
- Å forhaste vaniljekremen: Visp hele tiden og temperer eggene gradvis, slik at crema pasticcera tykner jevnt i stedet for å koagulere.
Notater om ingredienser
- Melk gir et mørt skall: Å bruke melk i vannbakkelsen gir en mild fylde og fremmer god bruning i ovnen.
- Bruk stivelse med omtanke: Maisenna bidrar til å stabilisere vaniljekremen; potetstivelse kan fungere på lignende måte, men kremen bør likevel kokes til den er blank og tykk.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Crema pasticcera
Vannbakkelsdeig
Instruksjoner
- Start med crema pasticceraen. Varm melken i en kjele på middels varme til den damper og så vidt begynner å boble langs kantene, og ta deretter av varmen.
- I en miksebolle, visp sammen sukker, maizena og salt, og visp deretter inn eggene til det er glatt og lyst. Visp sakte inn den varme melken litt om gangen for å temperere eggene.
- Hell blandingen tilbake i kjelen og kok på middels varme, mens du visper konstant, til den er tykk og blank og vispen etterlater tydelige spor. Kok i 1 minutt til, ta deretter av varmen og visp inn vaniljeekstrakten.
- Ha vaniljekremen over i en ren bolle og press et stykke bakepapir direkte mot overflaten for å hindre at det danner seg snerk. Avkjøl til romtemperatur, og sett deretter kaldt til den er helt kald og tykk.
- Varm ovnen til 200°C (390°F) og sett et stekebrett midt i ovnen for å forvarme. Sett en sprøytepose med en rund tipp, eller klipp et 1.5 cm stort hull hvis du ikke har en.
- Lag vannbakkelsdeigen. Ha melk, smør og salt i en kjele og kok opp til en rask småkoking, mens du rører til smøret smelter.
- Ta kjelen av varmen og tilsett melet på én gang. Rør kraftig med en tresleiv til det dannes en glatt deig, sett deretter tilbake på middels varme og kok, mens du rører, i 2 til 3 minutter til det danner seg en tynn hinne i bunnen av kjelen og deigen ser litt blank ut.
- Ha deigen over i en miksebolle og la stå i 5 minutter så den er varm, ikke het. Rør inn eggene ett om gangen til deigen er glatt, blank og faller fra skjeen i en tykk V-form.
- Ha vannbakkelsdeigen i sprøyteposen og sprøyt 12 topper på det varme stekebrettet, med god avstand mellom. Stek i 25 til 30 minutter til de har hevet godt, er dypt gylne og sprø, uten å åpne ovnsdøren.
- Skru ovnen ned til 170°C (340°F), stikk raskt et lite hull i siden på hver bolle med spissen av en kniv for å slippe ut damp, og sett deretter tilbake i ovnen i 8 minutter for å tørke ut. Avkjøl helt på stekebrettet.
- Visp den avkjølte crema pasticceraen glatt, og ha den så i en sprøytepose. Del bollene, eller sprøyt inn gjennom damphullet, og fyll hver til den kjennes tung, men fortsatt lett, og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For de letteste bollene, ikke åpne ovnen under første steking; vent til de er dypt gylne og kjennes sprø ved berøring.
- Hvis vaniljekremen tykner for raskt, ta kjelen av varmen og visp kraftig, og sett den så tilbake på lavere varme for å koke ferdig uten at den koagulerer.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg som er trygge til rå eller lett tilberedte retter, og sørg for at vaniljekremen er kokt til den er tykk og rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mer tydelig vaniljesmak.
- Bytt ut maizena med potetmel for en like silkeaktig, stabil vaniljekrem.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar fylte boller i en lufttett beholder i kjøleskapet og spis innen 2 dager; skallene blir mykere over tid. For best tekstur, oppbevar u fylte boller i romtemperatur og fyll rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 stykker
- Gir: vannbakkels
- Total tid: 1t 45min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cannoli
Sprø cannoliskall fylt med søt ricotta og sjokoladebiter.
Sonhos de Natal (julesmultringer)
Portugisiske julesmultringer rullet i varmt kanelsukker
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Krapfen (italiensk-inspirerte syltetøydonuts)
Gjærsmultringer fylt med aprikossyltetøy og sukker
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Samosaer i airfryer
Sprø samosaer i airfryer med krydret potet- og ertefyll.
Atole de Guayaba (guava- og masa-drikke med puddingkonsistens)
Varm guava-atole jevnet med masa harina og melk
Klatkager (danske pannekaker med jordbærsyltetøy)
Små danske pannekaker servert varme med jordbærsyltetøy
Pastel de Elote (meksikansk maiskake)
Mexicansk søtmaiskake med kondensert melk og kanel
Tarta de Tamarindo (tamarindterte med lime)
Søt terte med syrlig tamarind- og limefyll
Pignolata (sicilianske honningglaserte bakverkklaser)
Honningglaserte klaser av friterte deigbiter med pistasj
Tarta de Manzana Española (spansk eplekake)
Spansk eplekake med vaniljekrem og aprikosglasur
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
Nieuwjaarsrolletjes (nederlandske nyttårs-vaffelruller)
Sprø nederlandske vaffelruller med smør og vanilje
Torta Mimosa (italiensk sukkerbrød med vaniljekrem)
Italiensk sukkerbrød med vaniljekrem og pisket krem
Streuselkuchen (tysk gjærbakst med smuletopping)
Tysk gjærkake med tykt smøraktig streusel-topping
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingterte)
Belgisk rispuddingterte i mørdeigsskall
Pæreclafoutis
Pæreclafoutis bakt i vaniljekremrøre
Du vil kanskje også like
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kjøttboller i tomatsaus)
Spanske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og løksaus
Chicken Marsala med sopp
Chicken Marsala med sopp i en blank saus
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med vårgrønnsaker, sitron og parmesan
Caponata Siciliana (søt-syrlig auberginerelish) med crostini
Søt-syrlig auberginecaponata servert med sprø crostini
Teriyaki-tofubolle med sushiris
Sprø teriyaki-tofu servert over sushiris med grønnsaker
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
