Torta Mimosa (italienischer Biskuitkuchen mit Puddingcreme)

Biskuit

• 20 g Ungesalzene Butter
• 180 g Weizenmehl
• 1 Prise Feines Meersalz
• 6 Ei, Raumtemperatur
• 180 g Feiner Zucker

Puddingcreme und Füllung

• 500 ml Vollmilch
• 1 mittel Zitrone
• 2 TL Vanilleextrakt
• 120 g Feiner Zucker
• 45 g Maisstärke
• 4 Ei, Raumtemperatur
• 30 g Ungesalzene Butter
• 400 ml Schlagsahne, gut gekühlt

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine 23-cm-Springform mit der ungesalzenen Butter einfetten, dann mit etwas Weizenmehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Das restliche Weizenmehl mit dem feinen Meersalz sieben. Beiseitestellen, damit es bereit ist, schnell untergehoben zu werden.
3. In einer Küchenmaschine 6 Eier mit 180 g feinem Zucker auf hoher Stufe sehr hell und dick cremig schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat, 8 bis 10 Minuten. Die Masse sollte in einem Band herunterfallen, das ein paar Sekunden auf der Oberfläche liegen bleibt.
4. Die Mehlmischung in 2 Portionen über die Eier sieben und jedes Mal mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. In die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glatt streichen.
5. 30 bis 35 Minuten backen, bis er goldbraun und elastisch ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
6. Während der Kuchen abkühlt, die Konditorcreme zubereiten: Die Vollmilch in einem Topf mit der Zitronenschale (mit einer feinen Reibe abreiben) und dem Vanilleextrakt erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
7. 4 Eier mit 120 g feinem Zucker und der Speisestärke glatt rühren. Die warme Milch langsam einrühren, dann alles zurück in den Topf geben.
8. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Creme dick ist und blubbert. Vom Herd nehmen und die ungesalzene Butter einrühren, bis die Creme glänzt, dann 1 EL Zitronensaft einrühren.
9. Die Konditorcreme in eine Schüssel schaben und ein Blatt Backpapier direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis sie kalt und fest ist.
10. Sobald der Biskuit vollständig abgekühlt ist, oben eine 1 cm dicke Schicht abschneiden und für das Mimosa-Finish beiseitelegen. Den restlichen Kuchen waagerecht in 2 gleichmäßige Böden schneiden.
11. Schlage die Schlagsahne (mind. 35% Fett) zu weichen Spitzen. Etwa ein Drittel der Schlagsahne unter die kalte Konditorcreme heben, um sie zu lockern, den Rest zum Schichten und Überziehen aufbewahren.
12. Einen Biskuitboden auf eine Servierplatte legen und die Hälfte der Konditorcreme-Mischung darauf verstreichen. Den zweiten Biskuitboden auflegen, die restliche Konditorcreme-Mischung darauf verstreichen, dann die Oberseite und die Seiten mit der restlichen Schlagsahne überziehen.
13. Den beiseitegelegten Biskuit in kleine Würfel schneiden und sie dann vorsichtig auf Oberseite und Seiten drücken, um den Mimosa-Effekt zu erzeugen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit die Cremes fest werden und sich die Stücke sauber schneiden lassen.

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