Pasta e Fagioli (soupe italienne de pâtes et haricots)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une base savoureuse: La pancetta, l’oignon, la carotte et le céleri apportent de la profondeur avant l’ajout de la tomate, du bouillon et des herbes.
- Consistante sans être lourde: Les haricots et les petites pâtes rendent la soupe nourrissante, tandis que le bouillon à la tomate la garde équilibrée et facile à manger à la cuillère.
- Méthode simple en une seule marmite: La soupe est préparée, mijotée et terminée dans la même casserole, les pâtes cuisant directement dans le bouillon.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Cuisine italienne familiale: La pasta e fagioli est souvent préparée comme une soupe pratique et nourrissante, avec des haricots, de petites pâtes et une base aromatique simple.
- La texture varie selon les foyers: Certaines versions sont très bouillonnées, tandis que d’autres sont plus épaisses et presque comme un ragoût; écraser quelques haricots donne plus de corps.
Notes sur les ingrédients
- Haricots borlotti: Les haricots borlotti apportent une saveur de noisette et une texture crémeuse, mais les haricots cannellini conviennent bien pour un résultat plus doux et plus tendre.
- Les petites pâtes conviennent le mieux: Les ditalini conviennent à la soupe car ils cuisent vite et tiennent bien sur la cuillère ; l’orzo est une alternative utile.
Erreurs fréquentes
- La laisser devenir trop épaisse: Les pâtes continuent d’absorber du liquide pendant la cuisson, alors détends la soupe avec un trait de bouillon si elle épaissit trop.
- Ne pas remuer après avoir ajouté les pâtes: Une fois les ditalini ajoutés, remue souvent pour que la soupe riche en amidon n’attache pas au fond de la casserole.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Les pâtes absorberont davantage de bouillon au réfrigérateur, alors ajoute un peu de bouillon en réchauffant et chauffe jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
- Meilleure texture le jour même: Pour une texture de pâtes la plus nette possible, sers peu après la cuisson ; les restes sont toujours bons mais deviennent plus épais et plus tendres.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite sur feu moyen. Ajoute la pancetta et fais cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que la graisse fonde et que la pancetta soit légèrement dorée.
- Ajoute l’oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel. Fais cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit tendre et brillant, sans coloration.
- Incorpore l’ail et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoute le brin de romarin et les feuilles de laurier.
- Verse la passata et le bouillon, puis porte à frémissement doux. Laisse frémir 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Ajoute les haricots borlotti et ramène à frémissement régulier. Fais cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Incorpore les ditalini et laisse frémir 10 à 12 minutes, en remuant souvent pour que les pâtes n’attachent pas, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. La soupe doit épaissir légèrement pendant la cuisson des pâtes ; détends avec un trait de bouillon si besoin.
- Retire le brin de romarin et les feuilles de laurier. Assaisonne avec le reste du sel et le poivre noir, puis laisse reposer hors du feu 2 minutes avant de servir bien chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Remue plus souvent une fois les pâtes ajoutées, car elles peuvent accrocher au fond de la marmite à mesure que la soupe épaissit.
- Si tu aimes une soupe plus épaisse, écrase quelques cuillerées de haricots contre la paroi de la marmite avant d’ajouter les pâtes.
- Si tu sers des groupes vulnérables, assure-toi que la soupe est réchauffée jusqu’à être bien chaude à cœur.
Substitutions
- Remplace les ditalini par de l’orzo pour une texture similaire de petites pâtes.
- Remplace les haricots borlotti par des haricots cannellini pour un haricot plus doux et plus crémeux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, couvre et réfrigère. Les pâtes continueront d’absorber le liquide, alors ajoute un peu de bouillon de légumes au réchauffage et réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten
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