Torcolo di San Costanzo (umbrijský věnec s pomerančem, rozinkami a mandlemi)
Proč tento recept funguje
- Máslové kynuté těsto: Pomalu kynuté, máslem obohacené těsto dává koláči jeho typickou jemnou střídku a chlebovou strukturu.
- Citrus, ovoce a ořechy: Pomerančová kůra, rozinky a mandle dodají vůni, sladkost a strukturu, aniž by koláč ztěžkly.
- Snadné servírování: Věnec se úhledně krájí, takže je praktický ke snídani, ke kávě, jako dezert nebo na společné sváteční pohoštění.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Řiďte se těstem, ne hodinami: Doba kynutí se může lišit podle teploty v místnosti; pokračujte, až těsto zdvojnásobí objem, bude nadýchané a po stlačení se bude pomalu vracet.
- Glazujte, když je ještě vlažný: Nechte koláč vychladnout natolik, aby držel tvar, než ho budete glazovat. Pokud je příliš horký, poleva steče místo toho, aby čistě ztuhla.
- Nejlepší po ztuhnutí: Nechte polevu zpevnit, než budete krájet, aby vršek zůstal úhledný a střídka se nerozpadala.
Tradice a varianty
- Umbrijský charakter: Torcolo di San Costanzo je spojován s umbrijským pečením a je rozpoznatelný podle věncového tvaru, těsta provoněného citrusy, sušeného ovoce a ořechů.
- Kynuté, ne piškotové: Na rozdíl od běžného máslového dortu tato verze spoléhá na kynutí pro nakypření, takže má více chlebovou žvýkavost a vůni.
- Varianty ořechů: Mandle jsou tu klasika, ale lískové ořechy také ladí s regionálním chuťovým profilem a dodají výraznější, praženou notu.
Tipy na texturu
- Máslo přidávejte postupně: Nechte každou dávku změklého másla úplně zapracovat do těsta, než přidáte další; pomůže to vytvořit hladkou, pružnou strukturu.
- Chraňte kůrku: Pokud povrch příliš rychle tmavne, ke konci pečení ho volně přikryjte alobalem, aby se vnitřek dopekl, aniž by kůrka příliš ztmavla.
- Skladujte dobře zabalené: Stejně jako u většiny kynutých máslových těst drobenka na vzduchu vysychá, proto po úplném vychladnutí uchovávejte vzduchotěsně.
Tipy na přípravu předem
- Upečte dopředu: Dort lze upéct dopředu a krátkodobě uchovat vzduchotěsně při pokojové teplotě.
- Zamrazte po plátcích: Dobře zabalené plátky zamrazte a pak je rozmrazte při pokojové teplotě pro snadno porcovaný sladký chléb.
- Před podáváním osvěžte: Chcete-li po zmrazení oživit střídku, plátky zlehka prohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebudou zase jako čerstvé.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Poleva
Postup
- Ohřej mléko, aby bylo jen vlažné, a pak ho nalij do mísy stolního mixéru. Přidej droždí a 1 lžíci krupicového cukru, promíchej a nech 5 minut stát, dokud lehce nezpění.
- Přidej mouku, sůl, sušenou pomerančovou kůru, zbývající krupicový cukr, vejce a vanilkový extrakt. Míchej hnětacím hákem na nízkou rychlost, dokud nevznikne neučesané těsto, pak hněť 6 až 8 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- Za chodu mixéru na nízkou rychlost přidávej změklé máslo po troškách a vždy počkej, až se každá dávka zapracuje, než přidáš další. Hněť 4 až 6 minut, dokud nebude těsto lesklé a nebude se odlepovat od mísy.
- Vyklop těsto na pracovní plochu a zapracuj do něj rozinky a mandle, aby se rovnoměrně rozložily. Vytvaruj kouli, dej ji do lehce vymazané mísy, přikryj a nech kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
- Vymaž formu na věnec máslem, pak vyklop těsto a vytvaruj z něj silný váleček. Spoj konce do kruhu, vlož do formy, přikryj a nech kynout, dokud nebude nadýchané a po stlačení se bude pomalu vracet zpět.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Peč 30 až 35 minut, dokud nebude tmavě zlatý a při poklepání nebude znít dutě; pokud příliš rychle hnědne, na posledních 10 minut volně přikryj vršek alobalem.
- Nech 10 minut chladnout ve formě, pak vyklop na mřížku a nech chladnout, dokud nebude jen vlažný. Moučkový cukr prošlehej s mlékem na hustou, ale tekutou polevu, pak ji pokapej na koláč a nech ztuhnout.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší nakynutí nech těsto někde bez průvanu; je hotové, když zdvojnásobí objem a při zvednutí působí nadýchaně.
- Pokud je poleva příliš hustá, přidej ještě pár kapek mléka; pokud je příliš řídká, prošlehej do ní trochu více moučkového cukru.
- Pokud podáváš malým dětem, těhotným nebo komukoli zranitelnému, použij vejce určená ke konzumaci lehce tepelně upravená a peč koláč, dokud nebude zcela hotový a všude horký.
Náhrady
- Mandle nahraď lískovými oříšky pro výraznější, opraženější oříškovou chuť v umbrijském stylu.
- Rozinky nahraď sušenými brusinkami pro kyselejší ovocný tón.
- Vanilkový extrakt nahraď pomerančovým extraktem pro výraznější citrusové aroma.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 2 dny, nebo v lednici až 3 dny. Plátky dobře zabalené zamrazte až na 2 měsíce; rozmrazte při pokojové teplotě a prohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 5 až 8 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Výsledné množství: věnec
- Celkový čas: 2h 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mandle Mléko Pšenice Skořápkové ořechy Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Thong Yod (zlaté kapky v cukrovém sirupu)
Kapky ze žloutků vařené a namočené v cukrovém sirupu
Krémové houbové vol-au-vents (košíčky z listového těsta)
Košíčky z listového těsta plněné krémovými houbami
Fregolotta (benátský drobenkový mandlový koláč)
Drobivý benátský mandlový koláč pečený dozlatova
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Coca de Llardons (katalánské listové pečivo se škvarky)
Křupavé listové těsto se škvarky, piniemi a cukrem
Skony z horkovzdušné fritézy
Klasické scones z horkovzdušné fritézy podávané se sraženou smetanou a džemem.
Apfelstrudel (jablečný závin se skořicí, rozinkami a citronem)
Závin z tenkého těsta se skořicovými jablky, rozinkami a citronem
Sušenky z horkovzdušné fritézy
Jemné sušenky z horkovzdušné fritézy s podmáslím a máslem.
Bienenstich (německý medovo-mandlový koláč s vanilkovým krémem)
Německý medovo-mandlový koláč plněný vanilkovým krémem
Loukoumades (řecké medové kobližky s vlašskými ořechy a skořicí)
Řecké medové kobližky posypané vlašskými ořechy a skořicí
Şekerpare (turecké krupicové sušenky v citronovém sirupu)
Jemné krupicové sušenky nasáklé citronovým sirupem
Croustade aux Pommes (jablečný koláč z křehkého těsta)
Máslový jablečný koláč s kompotem a skořicí
New Year’s Waffles (gaufres du nouvel an)
Belgické kynuté vafle poprášené moučkovým cukrem
Vasilopita (řecký novoroční koláč)
Máslový řecký koláč s pomerančem a vanilkou
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Mohlo by se vám také líbit
Zimtsterne (německé skořicové hvězdičky s mandlemi)
Mandlovo-skořicové hvězdičky s sladkou pusinkovou polevou
Kuřecí paličky jerk s pěti kořeními
Lepkavé pečené kuřecí paličky jerk s pěti kořeními a limetou
Chilli con Carne (guláš z mletého hovězího a fazolí kidney)
Kořeněné chilli z mletého hovězího a fazolí kidney s rýží
Zapečené kuře Alfredo z horkovzdušné fritézy
Těstovinový nákyp Alfredo s kuřetem, mozzarellou a parmazánem.
Caesar wrap s kuřetem z horkovzdušné fritézy
Caesar wrap s kuřetem z horkovzdušné fritézy, římským salátem a parmazánem.
Korejská pikantní kuřecí poke bowl
Pikantní kuře v gochujangu na sushi rýži se zeleninou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
