Pırasalı Modern Balık Turtası
Bu tarif neden işe yarar
- Kendiliğinden gelen derinlik: Balığı defne yaprağı ve tane karabiberle poşe etmek, sütü sosun tabanı hâline getirir ve iç harca hafif, tuzlu bir lezzet taşır.
- Ağırlık yapmadan kremamsı: Pırasa, un, süt ve hardal, balığın dokusunu bastırmadan onu kaplayan pürüzsüz bir sos oluşturur.
- Klasik karşıtlık: Balığın yumuşak lifleri ve kremamsı sos, sırtlarında kızaran patates püresi kaplamasının altında durur ve tanıdık bir balık turtası bitişi verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Balık karışımı seçin: Somon zenginlik katarken füme haddock balığı tuzlu bir derinlik ekler; ikisini de kullanmak turtaya daha dolgun, daha tanıdık bir lezzet verir.
- Pırasaları dikkatle yıkayın: Pırasalar katmanların arasında kum tutabilir; bu yüzden budayın, gerekirse boydan ikiye ayırın ve doğramadan önce iyice durulayın.
- Sosu dengele: Sek beyaz şarap ve Dijon hardalı kremamsı tabanı canlandırır; alkolsüz bir versiyon için fazladan süt kullanın ve hardalı damak tadınıza göre ayarlayın.
Doku ipuçları
- Balığı yumuşak tutun: Balığı kaynatmak yerine hafif bir kısık kaynamada poşe edin; böylece sulu kalır ve temizce lif lif ayrılır.
- Patatesleri buharla kurut: Süzülen patatesleri ezmeden önce sıcak tencerede kısa süre bekletin; böylece fazla nem buharlaşır ve kaplama kabarık kalır.
- Üst kaplamayı pütürlendirin: Fırınlamadan önce pürenin üzerinden bir kaşık ya da çatal geçirerek fırında daha kolay kızaran çizgiler oluştur.
Zamanlama notları
- Paralel ilerleyin: Önce patatesleri başlat, sonra onlar pişerken balığı poşe et ve pırasa sosunu yap; böylece genel zamanlama verimli olur.
- Kıvamını bulsun: Fırınladıktan sonra böreği kısa süre dinlendir; böylece sos biraz koyulaşır ve iç harç daha düzgün kaşıkla alınır.
- Sıcak servis edin: Balık böreği, içi fokur fokur kaynarken ve püre hâlâ altın rengi, yeni fırınlanmış dokusundayken en iyi şekilde servis edilir.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlayın: İç harç soğuduktan sonra börek önceden hazırlanabilir; ardından üzeri kapatılıp fırınlamadan önce buzdolabına konur.
- Porsiyonlara ayırıp dondurun: Tamamen soğut, porsiyonla ve ileride pratik öğünler için dondur; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
- Hafifçe ısıtın: 180°C (355°F) fırında her yeri iyice ısınana kadar yeniden ısıt; patates üstü çok çabuk kızarırsa üzerini gevşekçe ört.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 200°C (390°F) ısıt. Patatesleri soy, eşit parçalar halinde doğra ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile birlikte büyük bir tencerede soğuk suya koy. Kaynat, sonra çok yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika kısık ateşte pişir.
- Patatesler pişerken, tam yağlı sütü bir sos tenceresine dök ve defne yaprakları ile tane karabiberi ekle. Orta-kısık ateşte hafifçe kaynama noktasına gelene kadar ısıt. Somon ve füme haddock balığını ekle ve balık yeni opaklaşıp kenarları pul pul ayrılana kadar 6 ila 8 dakika nazikçe poşe et.
- Balığı bir kaşıkla çıkar ve biraz soğuması için kenara al. Poşe sütünü bir sürahiye süz, defne yaprakları ve tane karabiberi at. Elle tutulacak kadar soğuyunca, kılçık olup olmadığını kontrol ederek balığı iri parçalara ayır.
- Patatesleri iyice süz, tekrar tencereye al ve 1 dakika buharıyla kurumasını bekle. 40 g tuzsuz tereyağını ekle ve pürüzsüz olana kadar ez. Ayırdığın sütten 150 ml’yi yavaş yavaş ekleyerek kabarana kadar ez, sonra 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzu ile tatlandır.
- Pırasayı ayıklayıp iyice yıka, sonra dilimle. Kalan 30 g tuzsuz tereyağını orta ateşte bir sos tenceresinde erit, pırasayı ekle ve kızarmadan yumuşayana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Unu ekleyip karıştır ve sürekli karıştırarak 1 dakika pişir.
- Sek beyaz şarabı dök ve tencerenin dibini kazıyarak 2 dakika fokurdat. Kalan ayırdığın sütü pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle. Kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek 4 ila 6 dakika hafifçe kaynat, sonra Dijon hardalını çırparak ekle ve kalan ince deniz tuzu ile tatlandır.
- Balık parçalarını mümkün olduğunca bütün tutarak pırasa sosuna nazikçe karıştır. Fırın kabına kaşıkla aktar ve püreyi üzerine yay; daha altın rengi kenarlar için kaşıkla yüzeyini pütürlü bırak. Kenarları fokurdayıp üstü altın rengi olana kadar 20 ila 25 dakika fırınlayın.
- İç harcın biraz oturması için servis etmeden önce 5 dakika dinlendir. Sosa kadar inerek sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Poşe sütünü kaynatma, hafifçe kaynasın; böylece somon yumuşak kalır ve füme haddock balığı sertleşmez.
- Hassas gruplara servis edeceksen, pastörize süt kullan ve balığın tamamen piştiğinden, turtanın da ortasına kadar fokur fokur sıcak olduğundan emin ol.
- Daha koyu altın rengi bir üst için, fırınlamadan önce püreyi çatalla pütürlü hale getir ki çıkıntılar güzelce kızarsın.
İkame ürünler
- Alkolsüz bir sos için sek beyaz şarap yerine aynı miktarda tam yağlı süt kullan.
- Daha hafif bir acılık ve daha dokulu bir sos için Dijon hardalı yerine taneli hardal kullan.
- Daha az füme bir tat için füme haddock balığı yerine morina fileto kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Tamamen soğut, sonra üzerini kapatıp buzdolabına kaldır. 180°C (355°F) fırında 20 ila 30 dakika, her yeri fokur fokur sıcak olana kadar ısıt; üstü çok çabuk kızarırsa gevşekçe üzerini kapat. Porsiyonlayıp 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 20dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İngiliz
-
Alerjenler:
Balık Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Hollanda Usulü Kıymalı ve Patatesli Güveç)
Üstü Cheddar’lı kıymalı ve patates püresi güveci
Bacalhau à Brás (yumurta ve patatesli didiklenmiş tuzlu morina)
Yumurta, kibrit patates, zeytin ve maydanozlu tuzlu morina
Bacalhau no Forno (patates ve zeytinli fırında tuzlu morina)
Patates, soğan ve siyah zeytinli fırında tuzlu morina
Coquilles Saint-Jacques (Kremalı şarap soslu deniz tarağı graten)
Galeta unlu kremalı beyaz şarap sosunda deniz tarağı graten
Tavada Mısır Ekmeği Kaplamalı Tamale Pie
Dana etli, fasulyeli ve mısır ekmekli üstlü tavada tamale pie
Airfryer Kahvaltı Güveci
Airfryer’da sosisli, patatesli, cheddar’lı yumurtalı güveç.
Bratwurst mit Sauerkraut (Lahana turşusu ve soğanlı bratwurst)
Lahana turşusu, soğan ve Frenk kimyonuyla pişen bratwurst
Tandoori Chicken with Raita
Salatalık ve naneli raitalı fırın tandoori tavuk
Magret de Canard aux Cerises (Vişne Soslu Ördek Göğsü)
Tavada mühürlenmiş ördek göğsü, kirazlı kırmızı şarap sosuyla
Sayur Lodeh (Hindistan cevizi sütlü sebze yahnisi)
Sebzeli hindistan cevizi sütlü yahni (sayur lodeh)
Djaj Bil Lemon Wal Toom (limonlu ve sarımsaklı fırın tavuk)
Limon, sarımsak ve zeytinyağıyla marine edilmiş fırın tavuk
Dum Aloo Banarasi (domatesli yoğurtlu mini patates körisi)
Domatesli ve yoğurtlu köride bebek patates
Quiche aux Poireaux (Fransız Pırasalı Kiş)
Kremamsı yumurta ve crème fraîche içli Fransız pırasalı kiş
Kalakeitto (dereotlu ve patatesli Fin somon çorbası)
Dereotlu ve patatesli kremalı Fin somon çorbası
Ekmek Sosu ve Fırın Patatesli Fırında Tavuk
Ekmek soslu, fırın patatesli ve gravy soslu fırın tavuk
Bacalhau com Natas (Kremalı tuzlu morina ve patates güveci)
Kremalı fırın tuzlu morina ve patates güveci
Stoemp (Belçika usulü sebzeli patates püresi)
Havuçlu, pırasalı, tereyağlı ve sütlü Belçika patates püresi
Havuçlu ve Pırasalı Stoemp Kasesi
Tereyağıyla zenginleştirilmiş havuçlu ve pırasalı patates püresi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Somonlu Ponzu Poke Bowl
Ponzu soslu somon poke bowl; sushi pirinci, avokado, salatalık.
Asado de Boda (Meksika düğün domuz yahni)
Ancho biber ve domatesle pişen Meksika domuz yahnisi
Siyah Fasulye, Queso Fresco ve Salsa Verde ile Memelas
Siyah fasulye ve salsa verde ile üstlenen sac memelas
Bakla, Pecorino ve Nane Salatası (Insalata di Fave e Pecorino)
Pecorino, nane, limon ve zeytinyağlı bakla salatası
Fırınlanmış Sebzeli Makarna
Fırınlanmış patlıcan, kabak, biber ve domatesli makarna.
Çilekli Chia Smoothie Bowl
Yoğurt ve chia tohumlu koyu çilek smoothie bowl.
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
