Schweinshaxe (Sült sertéscsülök ropogós bőrrel)

• 2 nagy Sertéscsülök, bőrrel
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 tk Köménymag
• 2 tk Édes paprika
• 2 nagy Vöröshagyma
• 500 ml Stout sör
• 30 g Sótlan vaj
• 25 g Búzaliszt

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Itasd szárazra a sertéscsülköket, majd a bőrt mindenhol sűrű rácsmintában irdald be, a bőrt és a zsírt átvágva, de a húsba ne vágj bele. Hámozd meg a fokhagymát, és a finom tengeri sóval törd krémmé, majd keverd hozzá a fekete borsot, a köménymagot és az édes paprikát.
2. Dörzsöld be a csülköket mindenhol a fokhagymás fűszerkeverékkel, és dolgozd bele az irdalásokba. Hámozd meg a vöröshagymát, vágd vastag cikkekre, majd szórd egy tepsibe, és tedd rá a csülköket, bőrrel felfelé. Öntsd köré a stout sört a hús köré (ne a bőrre).
3. Süsd 2 óra 30 percig, a tepsit egyszer-kétszer fordítsd el az egyenletes sütéshez, és csak akkor pótold egy kevés vízzel, ha a tepsi száraznak tűnik. A hús legyen nagyon puha, és a legvastagabb részébe szúrt hőmérő legalább 75°C-ot (165°F) mutasson. Ha a hagyma túl sötétre pirul, told bele a folyadékba.
4. Emeld a sütő hőmérsékletét 230°C-ra (445°F), és süsd 15–20 percig, amíg a bőr mélyen aranybarna és hólyagos lesz. Az utolsó pár percben figyeld szorosan, nehogy megégjen. Tedd át a csülköket egy deszkára, és pihentesd 15 percig.
5. Borítsd a hagymát és a tepsis szaftot egy lábasba, és forrald fel gyöngyözve, közben kapard fel a lepirult részeket. Egy kis tálban dolgozd össze a sótlan vajat és a finomlisztet sima péppé, majd habverővel, apránként keverd a gyöngyöző folyadékhoz. Gyöngyöztesd 3–5 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik, majd kóstold meg, és ha kell, igazítsd egy csipetnyi finom tengeri sóval és fekete borssal.
6. Fejtsd le a sertéshúst a csontról, és szeleteld fel, minden adaghoz hagyva ropogós bőrdarabokat. Kanalazd rá a mártást, és azonnal tálald. Ha a ropogós bőr megpuhul, tálalás előtt tedd vissza pár percre a forró sütőbe.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.