Pork Pie

• 450 g Búzaliszt
• 2 tk Finom tengeri só
• 200 g Disznózsír
• 200 ml Víz
• 500 g Darált sertéshús
• 250 g Sertéshas, a hentes eltávolítja a bőrét
• 1 tk Fekete bors
• ½ tk Szerecsendióvirág őrlemény
• 1 Tojás

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Enyhén zsírozz ki egy mély, 18 cm-es kapcsos tortaformát kevés zsírral, majd tedd hűtőbe, amíg elkészíted a tésztát.
2. A sertésdagadót vágd apró kockákra, majd egy tálban keverd össze a darált sertéshússal. Add hozzá 1 tk finom tengeri sót, a fekete borsot és az őrölt szerecsendió-virágot, majd keverd össze, amíg a fűszerezés egyenletesen eloszlik.
3. Tedd a vizet és 200 g zsírt egy lábasba, és gyengén melegítsd, amíg a zsír felolvad, majd épp csak forrald gyöngyözésig. Egy keverőtálban keverd össze a finomlisztet a maradék 1 tk finom tengeri sóval, majd öntsd hozzá a forró zsíros keveréket, és fakanállal keverd, amíg durva tészta összeáll.
4. Borítsd a tésztát a munkafelületre, és röviden gyúrd, amíg sima és jól formázható lesz. Dolgozz, amíg a tészta meleg, mert a forrázott tészta hűlés közben egyre nehezebben formázható.
5. A tészta körülbelül egyharmadát tedd félre a fedőhöz. Nyújtsd ki a maradék tésztát, és béleld ki vele a lehűtött formát, a tésztát a falára is nyomkodva, hogy egyenletes legyen, vékony részek nélkül.
6. Nyomkodd a sertéshúsos tölteléket szorosan a tésztaburokba, lenyomva, hogy eltűnjenek a légzsebek, és hagyj egy kis helyet a tetején a fedőnek. Nyújtsd ki a félretett tésztát fedőnek, majd tedd a töltelékre, és csípd össze a széleket, hogy lezárd.
7. Készíts egy kis gőznyílást a fedő közepén. Verd fel a tojást, majd kend a tetejére és a csipkézett szélére, hogy fényes legyen.
8. Süsd 20 percig, majd vedd vissza a sütőt 160°C-ra (320°F), és süsd további 60–70 percig, amíg a tészta mély aranybarna, és a töltelék közepe hőmérőn eléri a 75°C-ot (170°F). Ha a teteje túl gyorsan pirul, lazán fedd le fóliával.
9. Hagyd a pitét a formában hűlni 30 percig, majd vedd le a peremet, és rácson hagyd teljesen kihűlni. Szeletelés előtt hűtsd legalább 60 percig, hogy a töltelék szépen megkössön.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.