Crème Brûlée (égetett krémes sodó)

Sodó

• 600 ml Habtejszín
• 1 darab Vaníliarúd, telt
• 6 Tojássárgája
• 70 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só

Befejezéshez

• 40 g Finom szemű kristálycukor

1. Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra (300°F). Tegyél négy ramekin formát egy mély tepsibe, és forralj vizet a vízfürdőhöz.
2. Öntsd a tejszínt egy lábasba. Vágd ketté a vaníliarudat, kapard ki a magokat a tejszínbe, majd add hozzá a rudat is, és közepes lángon melegítsd, amíg gőzölög és a szélein épp remegni kezd, de ne forrald fel.
3. Vedd le a lábast a tűzről, és hagyd a vaníliát 10 percig ázni. Vedd ki a rudat, és ha szeretnéd, öblítsd le és szárítsd meg későbbi felhasználásra.
4. Egy tálban habverővel keverd össze a tojássárgáját a 70 g finom szemű kristálycukorral és a finom tengeri sóval, amíg a cukor elkezd feloldódni, és a keverék kissé világosabbnak tűnik. A kíméletes habverés segít elkerülni a túl sok buborékot.
5. Lassan öntsd a meleg vaníliás tejszínt a sárgájás keverékhez, közben folyamatosan habverőzd. Szűrd át szitán egy kancsóba, majd a tetejéről szedd le a habot.
6. Oszd el a sodót a ramekin formák között. Önts forrásban lévő vizet a tepsibe úgy, hogy nagyjából a ramekin formák oldalának feléig érjen, ügyelve, hogy ne fröccsenjen a sodóra.
7. Süsd 30–40 percig, amíg a sodók éppen megszilárdulnak, és a közepük finoman remeg. Ha van hőmérőd, a közepében kb. 80°C-ot (175°F) célozz meg.
8. Óvatosan emeld ki a ramekin formákat a vízből, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni. Fedd le, és hűtsd, amíg teljesen hideg és megszilárdult lesz, legalább 2 órán át.
9. Tálalás előtt közvetlenül szórj minden sodó tetejére egy vékony, egyenletes rétegben a maradék finom szemű kristálycukorból. Konyhai lángszóróval karamellizáld mély aranyszínűre és üvegesre, majd hagyd 2 percig, hogy a kéreg megkeményedjen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.