Vada Pav (mumbai burgonyafasírtos zsemlék)

• 350 g Lisztes burgonya
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 15 g Gyömbér
• 3 darab Zöld chili
• ½ tk Őrölt kurkuma
• 20 g Koriander
• 2 ek Tamarindpaszta
• 120 g Csicseriborsóliszt
• 140 ml Víz
• 700 ml Napraforgóolaj
• 2 darab Hamburgerzsemle
• 1 tk Rómaikömény-mag
• 1 tk Mustármag
• 1 darab Citrom, lédús

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Főzd sós vízben egy nagy fazékban, amíg nagyon puha lesz, 12–15 percig, majd alaposan csepegtesd le, és hagyd, hogy a gőz 2 perc alatt elillanjon.
2. Közben készítsd el a korianderchutney-t: tedd a friss koriander nagy részét (egy kis marékkal tegyél félre a befejezéshez), 1 gerezd fokhagymát, a gyömbér kb. egyharmadát, 1 zöld csilit, 0.5 tk sót és 60 ml vizet turmixgépbe, és turmixold sima, kanalazható chutney-vá. Kapard át egy kis tálba.
3. Készítsd el a tamarindchutney-t: egy kis lábasban habverővel keverd el a tamarindpasztát 80 ml vízzel, és alacsony lángon melegítsd 2–3 percig, amíg fellazul és fényes lesz. Kóstold meg, és adj hozzá egy facsarásnyi citromot, ha savanykásabban szeretnéd, majd tedd félre.
4. Vágd finomra a maradék fokhagymát, gyömbért és 1 zöld csilit. Hevíts 1 ek napraforgóolajat egy kis serpenyőben közepes lángon, add hozzá a mustármagot és a római köményt, és főzd, amíg pattogni kezd és pirult illata lesz, kb. 30–60 másodpercig.
5. Add a felaprított fokhagymát, gyömbért és csilit a fűszeres olajhoz, és főzd 30 másodpercig, majd keverd bele az őrölt kurkumát. Add hozzá a lecsepegtetett burgonyát, törd össze többnyire simára, és ízesítsd a maradék sóval; forgasd bele a félretett koriandert és, ha használod, egy facsarásnyi citromot.
6. Formázd a burgonyás keveréket 2 nagy golyóvá, majd kissé lapítsd le vastag pogácsákká. Tedd egy tányérra, amíg elkészíted a tésztát.
7. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a csicseriborsólisztet 0.5 tk sóval és 140 ml vízzel, hogy sűrű, sima tésztát kapj, ami bevonja a kanál hátát. Ha túl sűrűnek érzed a mártogatáshoz, habverj bele még egy kevés csapvizet.
8. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy mély lábasban 175°C (350°F) hőmérsékletre. Minden burgonyapogácsát márts a tésztába, hagyd, hogy a felesleg visszacsöpögjön a tálba, majd óvatosan engedd a forró olajba, és süsd 4 to 6 percig, egyszer megfordítva, amíg mély aranybarna és ropogós lesz.
9. Szűrőkanállal emeld ki a vadát, és röviden csepegtesd le. Süsd a maradék 1 zöld csilit 30 to 45 másodpercig, amíg felhólyagosodik, majd csepegtesd le.
10. Vágd ketté a hamburgerzsemléket, és az egyik oldalra kanalazz korianderchutney-t, a másikra tamarindchutney-t. Tegyél minden zsemlébe egy forró vadát, csúsztass mellé egy darab sült zöld csilit, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.