Birria (mexikói marharagu szárított chilivel és paradicsommal)

• 1.2 kg Marhalábszár, csontos
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 nagy Vöröshagyma
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 ek Ancho chili por
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Szárított oregano
• 1 darab Fahéjrúd
• 2 darab Babérlevél
• 4 közepes Szilva paradicsom, érett
• 2 ek Almaecet
• 1 liter Marhaalaplé
• 500 ml Víz
• 1 ek Olívaolaj
• 20 g Koriander

1. Itasd le a marhahúst, és mindenhol fűszerezd 1 1/2 tk sóval. Hámozd meg és felezd el a hagymát, majd hámozd meg a fokhagymát. Tegyél félre egy kis marék koriandert a tálaláshoz, a többit pedig durvára vágd fel.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd körbe alaposan a marhahúst, összesen 8 to 10 percig, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd vissza a hőt közepesre, és tedd a hagymafeleket a lábasba vágott felükkel lefelé. Süsd 4 to 5 percig, amíg jól megpirul, majd add hozzá a paradicsomot, és főzd 3 to 4 percig, amíg puhulni kezd és felhólyagosodik.
4. Add hozzá a guajillo chilipor-t, az ancho chilipor-t, a római köményt, az oregánót, a fahéjrudat, a babérleveleket, a maradék 1/2 tk sót, a marhaalaplevet, a vizet és az almaecetet. Forrald fel gyöngyözőre, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket.
5. Tedd vissza a marhahúst az edénybe, ügyelve rá, hogy nagyrészt ellepje a folyadék. Fedd le, és nagyon gyengén gyöngyöztesd 2 1/2–3 órán át, a marhahúst egyszer-kétszer megfordítva, amíg nagyon puha nem lesz, és könnyen szálaira esik.
6. Emeld ki a marhahúst, és tedd félre pihenni 10 percre. Vedd ki és dobd ki a fahéjrudat és a babérleveleket, majd turmixold simára a párolólevet a hagymával, a paradicsommal és a fokhagymával; ha szeretnéd, a tisztább consommé érdekében szűrd vissza az edénybe.
7. Szálazd szét a marhahúst, a nagyobb inas és csontos darabokat kidobva. Tedd vissza a marhahúst az edénybe, és gyöngyöztesd 5 percig, hogy átmelegedjen, majd kóstold meg, és ha kell, sózd még egy kicsit. Forrón tálald, a félretett korianderrel a tetején.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.