Lomo Saltado tál (pirított marhahús rizzsel és sült krumplival)

• 150 g Hosszúszemű fehér rizs
• 2 közepes Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 250 ml Napraforgóolaj
• 300 g Marha hátszín steak
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 közepes Paradicsom, érett, de kemény
• 2 gerezdek Fokhagyma
• ½ tk Őrölt római kömény
• 45 ml Szójaszósz
• 15 ml Vörösborecet
• 10 g Koriander

1. Öblítsd át a rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd enyhén sós, forrásban lévő vízben főzd puhára egy lábasban. Szűrőben alaposan csepegtesd le, fedd le, és tartsd melegen. Ez kb. 12–15 percet vesz igénybe, a rizstől függően.
2. Közben hámozd meg a burgonyát, és vágd kb. 1 cm vastag hasábokra. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy mély, nehéz serpenyőben vagy wokban 180°C-ra (355°F). Süsd a hasábokat adagokban 6–8 percig, amíg aranybarnák és átsülnek, majd szedd ki és csepegtesd le.
3. Szeleteld a marhahúst vékony csíkokra. Vágd a hagymát vastag cikkekre, a paradicsomot cikkekre, a fokhagymát pedig aprítsd finomra. Csipkedd le a korianderleveleket, és durvára vágd fel.
4. Óvatosan öntsd le a sütőolaj nagy részét, hagyj kb. 2 ek-t a wokban vagy serpenyőben, majd tedd nagy lángra, amíg épp füstölni kezd. Add hozzá a marhahúst egy rétegben, és pirítsd kevergetve 60–90 másodpercig, amíg megpirul, de még kissé rózsaszín. Tedd át egy tálba, a levét is megtartva.
5. Add a hagymát a forró serpenyőbe, és pirítsd kevergetve 1–2 percig, amíg a szélein puhulni kezd, de még roppanós. Keverd hozzá a fokhagymát és az őrölt római köményt 30 másodpercre, amíg illatos lesz. Add hozzá a paradicsomot, és forgasd 30–60 másodpercig, hogy átmelegedjen, de ne essen szét.
6. Tedd vissza a marhahúst és a pihentetés közben kiengedett levét a serpenyőbe, majd add hozzá a szójaszószt és a vörösborecetet. Forgasd 30–60 másodpercig, amíg a szósz fényes lesz és rátapad a marhahúsra. Add hozzá a hasábokat, és forgasd át röviden, hogy felvegyék a serpenyő szaftját, de maradjon némi roppanósságuk.
7. Oszd el a meleg rizst két tál között. Kanalazd rá a marhahúsos wokételt és a szaftját, majd szórd meg friss korianderrel. Azonnal tálald, amíg a hasábok a legjobbak.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.