Grillezett Côte de Porc dijoni mustármártással

• 2 darab Csontos sertéskaraj, kb. 2.5 cm vastag
• 1 ek Olívaolaj
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 közepes Salotta
• 120 ml Száraz fehérbor
• 2 ek Dijoni mustár
• 20 g Sótlan vaj

1. Hevítsd fel a grillsütőt közvetlen sütéshez közepesen magas hőfokra. Itasd szárazra a sertéskarajt, majd dörzsöld be mindenütt olívaolajjal, finom tengeri sóval és fekete borssal. Hagyd szobahőmérsékleten, amíg a grill felmelegszik.
2. Grillezd a sertéskaraj-szeleteket oldalanként 4–6 percig, egyszer megfordítva, amíg szépen megpirulnak és éppen átsülnek. Törekedj szaftos végeredményre; ha hőmérőt használsz, 63°C-nál (145°F) vedd le. Tedd tányérra, és pihentesd.
3. Közben vágd finomra a salottahagymát. Tegyél egy lábast közepes hőre, és olvaszd fel a sótlan vaj felét. Add hozzá a salottahagymát, és főzd 2–3 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg.
4. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és gyöngyözve főzd 3 to 4 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik. Habverővel keverd bele a dijoni mustárt, és gyöngyözve főzd 1 percig, amíg fényes lesz. Vedd le a tűzről, és habverővel keverd bele a maradék vajat a mártás befejezéséhez.
5. Tálald a pihentetett sertéskaraj-szeleteket a tetejükre kanalazott dijoni mustármártással. Ha a mártás állás közben besűrűsödik, melegítsd óvatosan kis lángon, habverővel keverve, amíg sima lesz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.