Falafels aux herbes à l’air fryer
Pourquoi cette recette fonctionne
- Les pois chiches trempés donnent de la tenue: Utiliser des pois chiches secs trempés, plutôt que des pois chiches cuits, aide les falafels à se tenir et garde le centre agréablement grossier.
- Croustillant sans friture: Une fine couche d’huile d’olive et une friteuse à air bien chaude créent un extérieur doré tout en gardant une méthode de cuisson pratique et moins salissante.
- Saveur fraîche et salée: Le persil, la coriandre, l’oignon, l’ail, le cumin et la coriandre moulue donnent au mélange son caractère herbacé et aromatique reconnaissable.
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Conseils de timing
- Prévoir le trempage: Les pois chiches ont besoin d’un long trempage avant d’être mixés, alors commence la veille au soir ou plus tôt dans la journée si tu sers le soir.
- Meilleurs servis tièdes: Les falafels sont les plus croustillants peu après la cuisson à la friteuse à air. Si tu cuisines en plusieurs fournées, garde les premières au chaud dans un four doux comme indiqué dans la recette.
Conseils de texture
- Gardez une texture grossière: Mixez par à-coups juste jusqu’à ce que le mélange se tienne quand on le presse. Une pâte trop lisse risque de cuire en devenant dense plutôt que légère et friable.
- Cuire en une seule couche: Laissez de l’espace autour de chaque falafel pour que l’air chaud puisse circuler et croustiller la surface uniformément.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des pois chiches secs: Les pois chiches secs sont importants ici, car ils donnent aux falafels leur structure ferme. Des pois chiches cuits ou en conserve risquent davantage de rendre le mélange mou.
- Les herbes fraîches comptent: Le persil et la coriandre frais apportent de l’humidité, de la couleur et de la fraîcheur que les herbes séchées ne peuvent pas reproduire de la même façon.
Conseils pour préparer à l’avance
- Façonner à l’avance: Le mélange peut être façonné à l’avance et conservé au frais jusqu’au moment de la cuisson à l’air fryer, ce qui facilite le service.
- Congelez les falafels cuits: Laissez les falafels cuits refroidir complètement avant de les congeler, puis réchauffez-les surgelés dans l’air fryer jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants.
- Réchauffer pour le croustillant: Utilise plutôt la friteuse à air que le micro-ondes pour réchauffer; elle aide à redonner du croustillant à l’extérieur tout en réchauffant le centre.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mettez les pois chiches dans un bol et couvrez-les de beaucoup d’eau froide. Faites tremper à température ambiante pendant 12 heures, puis égouttez très soigneusement.
- Hachez grossièrement l’oignon et l’ail. Ajoutez-les dans un robot avec les pois chiches égouttés, le persil, la coriandre fraîche, le cumin, la coriandre moulue, le sel de mer fin et le poivre noir, puis mixez par à-coups jusqu’à obtenir un mélange humide et grossier qui se tient quand on le presse.
- Versez dans un bol, saupoudrez de levure chimique et mélangez bien. Laissez reposer 10 minutes, puis roulez en 16 petites boules, en pressant fermement au façonnage.
- Préchauffe l’air fryer à 200°C (390°F) pendant 3 minutes. Badigeonnez ou frottez légèrement les falafels d’huile d’olive sur toute la surface.
- Faites cuire à l’air fryer en une seule couche pendant 10 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Faites cuire en plusieurs fournées si nécessaire.
- Coupez le citron en quartiers pour servir, et mettez le tahini dans un petit bol pour tremper. Servez les falafels chauds avec le citron et le tahini.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une texture optimale, arrêtez de mixer tant que le mélange est encore grossier ; une pâte trop mixée peut devenir dense au centre.
- Si tu cuisines en plusieurs fournées, garde la première au chaud sur une plaque de cuisson dans un four à 120°C (250°F) pendant que le reste cuit.
- Pour les groupes vulnérables (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes et toute personne immunodéprimée), assurez-vous que les falafels soient cuits jusqu’à être brûlants à cœur.
Substitutions
- Remplacez le tahini par du yaourt grec pour une sauce crémeuse et acidulée (non vegan).
- Remplacez la coriandre fraîche par du persil frais pour une saveur plus douce et plus végétale.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique. Réchauffez à l’air fryer à 190°C (375°F) pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient brûlants et croustillants. Congelez les falafels cuits jusqu’à 2 mois ; réchauffez-les surgelés à 190°C (375°F) pendant 8 à 10 minutes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 13h 30min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Sésame
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