Pierogi ruskie (burgonyás-sajtos derelye)

Tészta

• 320 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 1 Tojás
• 160 ml Víz, meleg

Töltelék és befejezés

• 700 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 1 nagy Vöröshagyma
• 90 g Sótlan vaj
• 250 g Túró
• ½ tk Fekete bors

1. Hámozd meg a burgonyát, vágd egyforma darabokra, és tedd egy nagy lábasba hideg vízzel és a sóból egy bő csipettel. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 12 to 15 percig, amíg nagyon puha lesz. Alaposan csepegtesd le, és hagyd, hogy a gőz 2 percig elillanjon.
2. Amíg a burgonya fő, készítsd el a tésztát: tedd a lisztet és a maradék sót egy keverőtálba, és alakíts ki a közepén mélyedést. Add hozzá a tojást és a meleg vizet, majd keverd össze, és gyúrd 6–8 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Fedd le, és pihentesd 30 percig.
3. A hagymát vágd finomra. Olvassz fel 30 g vajat egy serpenyőben közepes lángon, add hozzá a hagymát, és főzd 10–12 percig, amíg puha és aranyszínű lesz. Vedd le a tűzről, és hűtsd 5 percig.
4. Törd a burgonyát simára, majd keverd hozzá a túrót, a pirított hagymát (a serpenyőt tedd félre), a fekete borsot és ízlés szerint egy csipet sót. A töltelék legyen sós és elég kemény. Tedd félre, amíg kinyújtod a tésztát.
5. Oszd a tésztát két részre, és az egyiket tartsd letakarva. A másikat enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki kb. 2 mm vastagra, majd szaggass belőle kb. 7–8 cm átmérőjű köröket. Mindegyik kör közepére kanalazz egy kis halom tölteléket, hajtsd félbe, és csípd össze erősen, hogy lezárd; ismételd a maradék tésztával és töltelékkel.
6. Forralj fel egy nagy lábasban bőségesen sózott vizet gyöngyöző forrásig. A pierogikat adagokban főzd, egyszer megkeverve, hogy ne ragadjanak le, a felszínre feljövésük után 2–3 percig. Emeld ki lyukas szedőkanállal, és röviden csepegtesd le.
7. Töröld ki a serpenyőt, majd közepes lángon olvaszd fel a maradék 60 g vajat, amíg diós illatú lesz és világos aranyszínűre vált, 3–5 perc. Add hozzá a lecsepegtetett pierogikat, és óvatosan forgasd össze, hogy bevonja, majd melegítsd át 1–2 percig. Forrón tálald, a tetejére kanalazott pirított vajjal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.