Labskaus (konzervált marhahúsos és burgonyás hash céklával és tükörtojással)

• 500 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 2 Tojás
• 1 közepes Vöröshagyma
• 50 g Sótlan vaj
• 250 g Pácolt, főtt marhahús
• 200 g Cékla, főtt
• 2 tk Fehérborecet
• 80 g Kapros uborka

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Főzd nagy fazék sós vízben 12–15 percig, amíg nagyon puha lesz. Szűrd le alaposan, és hagyd 2 percig kigőzölögni.
2. Közben vágd a hagymát finomra. Olvaszd fel a vaj felét egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd párold a hagymát 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Tartsd mérsékelt lángon, hogy inkább édesedjen, ne erősen megpiruljon.
3. Add a konzerv marhahúst a serpenyőbe, és fakanállal törd szét. Főzd 2–3 percig, amíg átmelegszik és sercegni kezd. Keverd hozzá a céklát, és főzd 2 percig.
4. Add a leszűrt burgonyát a serpenyőbe, és törd össze mindet, amíg durva, kanállal szedhető hash lesz belőle. Keverd hozzá a maradék vajat és a fehérborecetet, majd főzd 3–4 percig, kevergetve, amíg mindenhol forró lesz. Ha száraznak tűnik, törd még egy kicsit, hogy jobban összeálljon.
5. Told a hasht a serpenyő egyik oldalára, és az üres részen olvassz fel egy kis darab vajat. Süsd a tojásokat 2–3 percig, amíg a fehérje megköt és a széle ropogós. Kanalazd a labskaust tányérokra, mindegyik tetejére tegyél egy tükörtojást, és kapros csemegeuborka savanyúsággal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.