Pissaladière (provence-i hagymás lepény szardellával és olívabogyóval)
Miért működik ez a recept
- Lassú tűzön készült hagymás feltét: A hagyma kíméletes főzése édesen, puhán és lágyan tartja, nem barnul meg és nem lesz csípős.
- Tiszta sós kontraszt: Az édes hagyma, a sós szardella, a sós lében eltett olívabogyó és a kakukkfű adják azt a klasszikus egyensúlyt, amely a pissaladière-t meghatározza.
- Ropogós, könnyű alap: A vékony, kelt tészta és az előmelegített tepsi segít, hogy a lepény aranyszínű, ropogós széllel átsüljön.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Hagyd a tésztát teljesen megkelni: A tészta legyen levegős, és nyújtás előtt nagyjából a duplájára keljen; ettől az alap könnyű lesz anélkül, hogy kenyeres lenne.
- Pihentesd szeletelés előtt: Sütés után hagyd a lepényt rövid ideig állni, hogy a hagymás feltét megüljön, és a szeleteket tisztábban lehessen vágni.
- Tálald melegen vagy szobahőmérsékleten: A pissaladière sütés után is jól tartja magát, ezért praktikus laza étkezésekhez, piknikre vagy aperitif jellegű tálaláshoz.
Állagtippek
- Használd a forró tepsit a jobb alapért: Ha a kinyújtott tésztát egy előmelegített tepsire csúsztatod, az alja gyorsan ropogósodni kezd.
- Párold le rendesen a hagymát: A hagymás keverék legyen puha és jól lepirított, ne vizes, így egyenletesen elterül, és nem nehezíti el a tésztát.
- Melegítsd át röviden a szardellát: Ha a szardellát és az olívabogyót a vége felé adod hozzá, az ízük külön megmarad, és a szardella nem szárad ki.
Hozzávaló-tippek
- Válassz enyhébb hagymát: Ehhez a lepényhez a sárga hagyma illik, mert olívaolajban lassan sütve édes és puha lesz.
- Fűszerezz visszafogottan: A szardella és az olívabogyó elég sok sót ad, ezért a hagymás feltétet a végső sütés előtt csak enyhén kell fűszerezni.
- A liszt cseréje megváltoztatja az alapot: Használhatsz finomlisztet is, de az alap puhább és kevésbé rágós lesz, mint kenyérliszttel.
Előkészítési tippek
- Főzd meg előre a hagymát: A hagymás feltét előre elkészíthető és behűthető, majd összeállítás előtt vissza kell melegíteni kenhető állagúra.
- Melegítsd újra tepsin: A maradékot 200°C-on (390°F) melegítsd át tepsin, hogy az alap visszareccsenjen, ne pedig bepárásodjon.
- Sült szeletek fagyasztása: Hűtsd ki teljesen a lepényt, a szeleteket csomagold be alaposan, és fagyasztott állapotból tepsin melegítsd át, amíg forró és ropogós lesz.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Tészta
Feltét
Elkészítés
- Egy keverőtálban keverd össze a kenyérlisztet, az instant élesztőt, a porcukrot és a finom tengeri sót. Add hozzá a 15 ml olívaolajat és a langyos vizet, majd keverd lágy tésztává. Dagaszd 6 to 8 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
- Fedd le a tálat, és hagyd a tésztát kelni, amíg felpuffad és nagyjából a duplájára nő. Ez egy meleg konyhában körülbelül 45 percet vesz igénybe. Közben kezdj hozzá a hagymához.
- Hámozd meg a vöröshagymát, vágd félbe, majd szeleteld vékonyra. Melegíts fel 30 ml olívaolajat egy lábasban alacsony lángon, add hozzá a hagymát és egy csipet finom tengeri sót, majd párold kíméletesen. Kevergesd gyakran 25–30 percig, amíg nagyon puha, édes és összeesik, anélkül hogy megpirulna.
- Csipkedd le a kakukkfű leveleit a szárakról, keverd a hagymához, majd vedd le a lábast a tűzről. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F), és tegyél be egy tepsit, hogy felmelegedjen. Hagyd a hagymás keveréket kissé kihűlni, hogy könnyen el tudd kenni.
- Nyújtsd a tésztát vékony téglalappá, kb. 3–4 mm vastagra. Óvatosan csúsztasd át a forró tepsire. Kend el a hagymát egyenletesen a tésztán, a szélén hagyva egy kis peremet.
- Süsd 15–18 percig, amíg az alap teljesen átsül, a széle pedig ropogós és aranybarna lesz. Rendezd el a szardellafiléket a lepényen laza rácsmintában, majd szórd rá a magozott fekete olajbogyót. Tedd vissza a sütőbe 2 percre, csak hogy átmelegedjen.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- Tartsd a hagymát alacsony lángon, és keverd meg rendszeresen; a cél a puha, édes hagyma pirítás nélkül, így a feltét lágy marad a sós szardellához képest.
- A szép szeletekhez sütés után hagyd a lepényt 10 percig állni, hogy a feltét megüljön szeletelés előtt.
- Ha olyanoknak tálalod, akiknek kerülniük kell a nyers vagy nem eléggé átsült ételeket, ügyelj rá, hogy a lepény addig süljön, amíg az alap teljesen átsül, és forrón tálald.
Helyettesítések
- A friss kakukkfüvet cseréld friss oregánóra, aromásabb, borsosabb fűszerjegyért.
- A kenyérlisztet cseréld finomlisztre a kissé omlósabb, kevésbé rágós alapért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd ki teljesen, majd tedd hűtőbe zárható edényben. Melegítsd újra sütőlapon 200°C-on (390°F) 8–10 percig, amíg forró és ropogós lesz. A szeleteket jól becsomagolva fagyaszd le legfeljebb 2 hónapra; fagyasztott állapotból melegítsd újra 200°C-on (390°F) 12–15 percig.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Kihozatal: hagymás lepény
- Teljes idő: 1ó 35perc (30perc aktív)
- Nehézség: Könnyű
- Konyha: Francia
-
Allergének:
Búza Glutén Hal
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözMaradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Mazurek (lengyel húsvéti omlós tészta tarte)
Lengyel omlós pite karamellel és pirított mandulával a tetején
Tarte Tatin aux Oignons (sós hagymás tarte tatin)
Fejjel lefelé sült leveles tésztás lepény karamellizált hagymával
Crostate di Frutta Fresca (olasz friss gyümölcsös tartelettek)
Omlós tartelettek vaníliás cukrászkrémmel és friss gyümölccsel
Ratatouille-torta kecskesajttal
Leveles tésztás torta ratatouille zöldségekkel és kecskesajttal
Zwiebelkuchen (német hagymás-baconös lepény)
Német kelt hagymás lepény baconnel és crème fraîche-sel
Pissaladière Niçoise (hagymás-szardellás lepény)
Hagymás lepény szardellával és fekete olajbogyóval a tetején
Kézzel húzott marhahúsos tészta (lanzhou-i stílusú tészta tiszta levesben)
Kézzel húzott tészta tiszta marhahúslevesben csiliolajjal
Csirke tikka zöld chutney-val
Grillezett csirke tikka korianderes-mentás chutney-val
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galíciai polip burgonyával)
Galíciai polip főtt burgonyán, füstölt paprikával
Currys kecskeragu
Lassú tűzön főtt currys kecskeragu szegfűborssal és Scotch bonnettel
Pad Woon Sen (thai üvegtészta-wokban sült rákokkal)
Thai üvegtészta-wok rákokkal, tojással és zöldségekkel
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle vaddisznóragúval)
Pappardelle lassan főtt vaddisznóragúval és pecorinóval
Pissaladière (niçoise hagymás lepény szardellával és olívabogyóval)
Niçoise hagymás lepény szardellával és fekete olívával
Pissaladière Niçoise (hagymás-szardellás lepény)
Hagymás lepény szardellával és fekete olajbogyóval a tetején
Modern pide lepénykenyér
Csónak alakú török pide lepénykenyér puha, rugalmas bélzettel
Manakish zaatarral (közel-keleti lepénykenyér)
Puha lepénykenyerek zaatarral és olívaolajjal a tetején
Focaccia Barese (olívaolajos lepénykenyér koktélparadicsommal és olívabogyóval)
Focaccia koktélparadicsommal és olívabogyóval a tetején
Tarte Tatin aux Oignons (sós hagymás tarte tatin)
Fejjel lefelé sült leveles tésztás lepény karamellizált hagymával
Ez is tetszhet
Galbijjim (koreai párolt marha rövid borda sárgarépával és burgonyával)
Koreai párolt marha rövid borda burgonyával és sárgarépával
Shish Tawook (Pácolt csirkenyárs fokhagymaszósszal)
Joghurtos, citromos, fokhagymás páclében grillezett csirkenyársak
Csirkés Caesar wrap
Csirkés Caesar wrap római salátával, parmezánnal és krutonnal
Gajar Ka Halwa (észak-indiai répapuding)
Észak-indiai répapuding tejjel, ghível és kardamommal
Picarones (sült tökös-édesburgonyás fánk)
Sült tökös-édesburgonyás karika fánk fahéjas-narancsos sziruppal
Datolyás-tahinis smoothie bowl
Datolyás-tahinis smoothie bowl banánnal és joghurttal
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
KitchenAid rozsdamentes acél keverőtálak
- Csúszásmentes talp
- Rozsdamentes acél
- Mikrohullámú sütőben nem használható
T-fal Specialty 3 quartos tapadásmentes nyeles lábas üvegfedővel
- Az étel könnyen elválik a felülettől
- Mosogatógépben mosható
- Indukciós főzőlapon nem használható
OXO Good Grips rozsdamentes acél keverőtálkészlet
- Csúszásmentes talp
- Kényelmes fogás
- Magasabb ár
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
