Huaraches de Frijol con Nopales (masa lepény babbal és kaktusszal)

• 250 g Pinto bab
• 1.5 liter Víz
• 1 közepes Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 3 ek Napraforgóolaj
• 1 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Finom tengeri só
• 300 g Masa harina
• 1 közepes Jalapeño
• 400 g Nopal
• 120 g Queso fresco
• 10 g Koriander
• 2 darab Lime

1. Öblítsd le a pintóbabot, majd tedd egy nagy lábasba a vízzel és 1 tk finom tengeri sóval. Forrald fel, majd vedd le gyöngyözőre, és főzd 35–45 percig, amíg a bab megpuhul. Szűrd le, és tegyél félre kb. 250 ml főzőlevet.
2. Amíg a bab fő, készítsd el a masát: tedd a masa harinát egy keverőtálba 1 tk finom tengeri sóval és 350 ml vízzel. Keverd össze, és röviden gyúrd át, amíg puha, sima tészta lesz, majd fedd le, és pihentesd 10 percig, hogy egyenletesen hidratálódjon.
3. A sárga hagyma felét vágd finomra, a másik felét szeleteld vékonyra. Vágj finomra 2 gerezd fokhagymát, a maradék gerezdet pedig tedd félre a nopaleshoz. Szeleteld fel a jalapeño paprikát, és ha enyhébben szeretnéd, távolítsd el a magokat.
4. Hevíts fel 1 ek napraforgóolajat egy serpenyőben közepes lángon, és párold a felaprított hagymát 5 percig, amíg megpuhul. Add hozzá az aprított fokhagymát és az őrölt római köményt, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a leszűrt babot, és törd össze fakanállal, a félretett babfőzőléből egy kevéssel lazítva, amíg sűrű és kenhető lesz; tartsd melegen alacsony lángon.
5. Oszd a masa tésztát 4 egyenlő gombócra, és mindegyiket nyomkodd kb. 1 cm vastag, vastag oválissá. Hevíts fel 1 ek napraforgóolajat egy tiszta serpenyőben közepes lángon, és süsd a huarache-okat oldalanként 4–5 percig, amíg enyhén aranyszínűek és átsülnek. Tedd át egy tányérra, és fedd le, hogy melegen tartsd, amíg a többit sütöd; szükség szerint add hozzá a maradék 1 ek olajat.
6. Töröld ki a serpenyőt, majd közepesen magas lángon hevíts fel egy kevés napraforgóolajat. Add hozzá a felszeletelt hagymát, és főzd 3 percig, majd add hozzá a maradék fokhagymát és a jalapeño paprikát, és főzd 1 percig. Add hozzá a nopales-t, és főzd 8–10 percig, gyakran megkeverve, amíg megpuhul, és a ragacsos leve el nem fő; ízlés szerint, ha kell, adj hozzá még egy csipet finom tengeri sót.
7. Kend a meleg babot mindegyik huarache-ra, majd kanalazd rá a nopales-t. Morzsold rá a queso fresco-t, és fejezd be friss korianderrel. Tálald lime-cikkekkel, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.