Pato en Mole de Ciruela (kacsa szilvás mole szósszal)

Kacsa és szilvás mole

• 4 darab Kacsacomb, bőrrel, csonttal
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 ek Növényi olaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 40 g Szezámmag
• 2 ek Ancho chili por
• 1 ek Guajillo chili por
• 1 tk Őrölt fahéj
• ¼ tk Őrölt szegfűszeg
• 2 ek Sötétbarna cukor
• 400 g Egész hámozott paradicsom
• 6 közepes Szilva, érett, de kemény
• 750 ml Csirkealaplé

Tálaláshoz

• 300 g Hosszúszemű fehér rizs

1. Itasd szárazra a kacsacombokat, és mindenütt sózd be 1 tk finom tengeri sóval. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel a növényi olajat egy vastag falú lábasban, majd pirítsd a kacsacombokat bőrös felükkel lefelé mély aranybarnára, 6 to 8 percig. Fordítsd meg, és pirítsd a másik oldalát 3 to 4 percig, majd tedd át egy tányérra.
2. Öntsd le az edényből az összes zsiradékot, kivéve kb. 1 tbsp-nyit. Add hozzá a sárga hagymát, és közepes hőfokon főzd, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, 6 to 8 percig. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a szezámmagot, és pirítsd, kevergetve, 1 to 2 percig, amíg diós illatú lesz. Keverd bele az ancho chilipor, a guajillo chilipor, az őrölt fahéj és az őrölt szegfűszeg, és főzd 30 másodpercig, hogy a fűszerek kioldódjanak. Add hozzá a sötét barna cukrot, és keverd, amíg feloldódik a keverékben.
4. Borítsd bele a konzerv, egész hámozott paradicsomot a levével együtt, majd add hozzá a szilvát. Öntsd hozzá a csirkealaplevet, és forrald fel gyöngyözőre, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Gyöngyöztesd 10 percig, hogy a gyümölcs megpuhuljon, és a fűszerek íze kerekebb legyen.
5. Óvatosan turmixold a szószt teljesen simára, szükség esetén adagokban, majd öntsd vissza az edénybe. Kóstold meg, és ízesítsd a maradék 1 tk finom tengeri sóval. Közepesen alacsony hőfokon hozd vissza gyöngyöző forrásig.
6. Tedd vissza a kacsacombokat a mole-ba, bőrös felükkel felfelé. Fedd le, és kis lángon párold 75 to 85 percig, félidőben egyszer megfordítva a combokat, amíg a hús nagyon puha lesz, és majdnem leválik a csontról. Ha a szósz túl gyorsan besűrűsödik, adj hozzá egy kis löttyintés csirkealaplevet, hogy elég híg maradjon a gyöngyöző forráshoz.
7. Közben főzd meg a hosszú szemű fehér rizst egy nagy fazék sós vízben puhára, 10 to 12 percig, majd alaposan csepegtesd le. Tartsd melegen lefedve. Ha szeretnéd, tálalás előtt hagyd a tűzről levéve 5 percig gőzölődni, hogy pergősebb legyen.
8. Vedd le a fedőt a kacsáról, és gyöngyöztesd a mole-t 5 to 10 percig, amíg fényes és gazdag lesz, közben kanalazd a szószt a combokra. Tálald a kacsát a rizzsel és bőséges mole-lal. Szórj a tetejére egy kevés extra szezámmagot úgy, hogy pirítás előtt csípj le egy csipetnyit a kimért mennyiségből.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.