Ají de Gallina (krémes csirke chilivel)

• 800 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 4 Tojás
• 700 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Növényi olaj
• 3 ek Aji amarillo paszta
• 80 g Dió
• 120 g Fehér kenyér, kissé szikkadt
• 350 ml Cukrozatlan sűrített tej
• 60 g Parmezán
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

1. Tedd a burgonyát egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, add hozzá 1 tk finom tengeri sót, és forrald fel. Gyöngyözve főzd 18–22 percig, amíg a kés könnyen belecsúszik. Szűrd le, és tartsd melegen.
2. Egy lábasban öntsd fel a tojásokat hideg vízzel, és forrald fel. Főzd 10 percig, majd hűtsd le hideg folyó víz alatt, hámozd meg, és tedd félre.
3. Ugyanabba a nagy lábasba tedd bele a csirkecombokat, és öntsd fel vízzel. Forrald fel gyöngyözőre, és főzd 12–15 percig, amíg a csirke teljesen átfő. Emeld ki a csirkét, tegyél félre 300 ml főzőlevet, majd tépkedd szálaira a húst.
4. Tépdesd darabokra a fehér kenyeret, és tedd turmixgépbe a dióval, a sűrített tejjel és a félretett 300 ml főzőlével. Turmixold egészen simára, szükség szerint kapard le az oldaláról. Tedd félre.
5. A sárga hagymát finomra vágd, a fokhagymát zúzd össze. Közepes lángon hevítsd fel a növényi olajat a lábasban, majd a hagymát a maradék sóból egy csipetnyivel 8–10 percig párold, amíg puha és édes lesz. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
6. Keverd az aji amarillo pasztát a hagymás keverékhez, és főzd 2 percig, kevergetve, hogy elvegye a nyers ízét. Öntsd hozzá a turmixolt kenyérkeveréket, és forrald fel gyöngyözőre. Főzd 8–10 percig, gyakran megkeverve, amíg sűrű és selymes lesz.
7. Add hozzá a szálaira szedett csirkét, és gyöngyözve főzd 3–5 percig, amíg a csirke átmelegszik, és a szósz jól bevonja. Keverd bele a parmezánt, majd ízesítsd a maradék finom tengeri sóval és a fekete borssal. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy a mártás sima maradjon.
8. Vágd félbe a tojásokat. Tálald az ají de gallinát a meleg burgonyára, a tetejére tojást téve.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.